〜シソオイル香る〜 鶏塩白湯ラーメン(金彩〜KinIro〜)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
🏠 '１９年５月に【天六きんせい】からリニューアルされた後に独立オープンしたお店で、
王道のレギュラーメニューから高い技術を駆使した限定メニューまで多彩に揃えている。
date:20.3.7
🍜〜シソオイル香る〜 和風鶏塩白湯 ¥1000
●スープ
《鶏ベース 塩 魚介》
鰹・ムロアジ・羅臼昆布等の乾物から抽出した魚介出汁と厚みある鶏を金彩の塩ダレと紫蘇オイルを合わせた鶏油で纏めている
●麺
《中細 ストレート 多加水》
モチッとした食感とみずみずしさでスープとも良く絡む自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
柔らかい肉質で噛む程にしっかりと染み込ませた味わいが広がって更に炙る事で脂の甘みと肉の旨味がより伝わる
・メンマ
強めの出汁感がシャキッとした食感からジュワッと溢れ出す
・味玉
黄身にしっかりと味を染み込ませて強い甘みが乗ったコクが広がる
《その他》
・紅たで ・小松菜 ・白ネギ
●寅レポ
鶏白湯にどこか不思議な香りが混じり合うスープは鶏の肉質を感じさせるポタージュの様な舌触りで、
濃度の割にスッキリとした味わいにバランスを取るカドを立たせず丸みを出したかえしと、
鶏と競り合う甘みと香ばしさを乗せた魚介出汁が融合し、
鶏油に潜ませたシソオイルが香りと味わいにアクセントを付けています。
１本１本綺麗な線を描く自家製麺は、
抜群の絡みと啜り心地に加えてモチッとした食感から自然と溶けていく馴染みの良さでスープを運んで、
麺自体の味わいが広がった瞬間から鶏と魚介の旨味を浮き立たせて最後に紫蘇が余韻として残してくれます。
ラーメン道を外れて病と闘う元部下と凄腕の元上司である店主さんの双方の想いが詰まった鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！
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鶏の旨味がしっかりと発揮されて、舌触りもあえてワイルドで。
粘度がありながらもさっぱりとした頂きやすさを感じます♪
まろやかな塩ダレにもコクを感じるもので ≧(´▽｀)≦
シソオイルが生きて、ふわっとフルーティィィ～な味わい (*ﾟ▽ﾟ*)
鶏と和風出汁も、これまたうまくシンクロしており（≧∇≦）
和風プレットｗな渾身の一杯 ウミャスギ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ