塩つけ麺(麺や 清流)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.52020/2/26

  【麺や　清流(大阪府東大阪市)】

  🏠 '１５年２月から大阪・大東市のポップンタウン住道オペラパークでオープンされ、

  ’17年２月に現在地に移転。

  オーナーは金久右衛門出身。

  date:20.2.14

  

  🍜塩つけ麺 ¥‬900

  

  ●スープ

  《塩ベース　鶏　豚》

  ・攻め気味に塩のカドを立たせて動物系のまろやかな旨味をタレより一歩下げて『塩』を主役に押している

  ‪●麺

  《中太　平打ち　ストレート》

  ・麺の美しさに目移りするビジュアルでゆず皮が散らされた出汁の様なものでコーティングされた自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・バラチャーシュー

  ・ブロックバラチャーシュー

  かなり脂が乗ったジューシーな甘みと適度な塩味でバラの旨味を引き出している

  ・メンマ

  シャキッとした食感からカドを立たせてスープに合わせたシャープな味わいを広げてくる

  《その他》

  ・ナルト　・青ネギ　・唐辛子

  

  ●寅レポ ‬

  先ずは艶やか＆煌びやかな美しい平打ち麺は、

  しっかりとしたコシから生まれるグミッとした弾力のある歯応えから噛む程に小麦の風味の広がりをみせ、

  麺自体の存在感を主張する力のある味わいをみせます。

  青ネギが表面を覆うつけ汁は鋭いカドが攻め込んで鶏の丸みと豚のジワリとくる動物系の旨味で厚みを持たせた後に塩味が余韻として残ります。

  柚子の風味を纏った麺を浸すとアグレッシブだったカドが研がれて徐々に鶏と豚と共に麺を押し上げて旨味を引き立てていきます。

  漬ける度に優しくシフトしていく構成に飽きる事なく、

  むしろ間にチャーシューやメンマと共に食べ進めると多彩な味わいを堪能させてくれます。

  見た目の鮮やかさと繊細な構成に引き付けられる塩つけ麺を頂きましたっ！

  

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