支那そば　肉玉入り(支那そば 幸奴)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02020/1/22

  【支那そば 灯が花 幸奴(大阪府東大阪市)】

  🏠現在の老舗にあたる『徳島ラーメン』より前にあった茶系徳島ラーメン店店主から若き頃に教わったラーメンを関西風にアレンジされて提供されている、

  美容室と二毛作営業をされている'１８年１月オープンのお店。

  date:20.1.17

  

  🍜支那そば　肉玉入り ¥‬850

  

  ●スープ

  《醤油ベース　豚　魚介》

  ・豚骨の濃度のあるまろやかな旨味を押し出している

  ・濃い目で香ばしさを備えた醤油ダレがしっかり全体を支えている

  

  ‪●麺

  《中細　角　ストレート　やや加水低め》

  ・モチリとした食感で存在感をしっかり示している

  ・麺芯から弾力を感じさせる歯応えから小麦の風味が広がる

  ・榮大號の麺を使用

  

  ‪●トッピング‬

  ・バラチャーシュー

  とろける様に柔らかく甘辛く味付けられて脂の甘みもしっかり取り込み、

  噛む程に力強い旨味がジュワッと広がりをみせる

  ・メンマ

  溶ける様な柔らかさですき焼きの様な病み付きになる甘辛さ

  《その他》

  ・海苔　・ネギ　・生卵

  

  ●寅レポ ‬

  老舗徳島ラーメン店の先駆者的な存在の職人さんから若い頃に伝授されたものを関西テイストにアレンジされたスープは、

  現地のよりはさらりとさせて(良い意味での)強い甘みを少し抑えてマイルドで厚みのある豚骨の旨味を、

  仄かな魚介の香ばしさも乗ったコクがしっかりしながらもあたりの優しいカドで引きを生むかえしが支え、

  とても飲み易くしあげています。

  親しみを感じる『高井田系中華そば』ではお馴染みの【中華そば製麺所　榮大號】さん製の麺は、

  濃厚なスープを釣り上げる様なコシで絡めてズルズルと運んで甘みの乗った旨味をより明確にして、

  モチッと食感からふわりと放つ小麦の香ばしさと麺自体の味わいと重なり、

  トドメは生卵で丸みを帯びた旨味で溢れ返ります。

  関西人に受け入れる様にチューンされた個性的かつ本格的な徳島ラーメンを頂きましたっ！！

  

  #徳島ラーメン

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