チャーシュー麺 並(ますたに 今出川店 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
good_soy_sd8#京都 #銀閣寺 #今出川 #左京区
mypace_tiger【中華そば ますたに 本店(京都府京都市)】
🏠１９４９年創業の京都を代表する、
スープに背脂を散らしたスタイルのラーメンを広めた老舗です。
date:19.10.16
🍜チャーシュー麺 並 ¥850
●スープ
《醤油 鶏 豚》
●麺
《細め ストレート 加水低め》
●トッピング
・チャーシュー
しっかりとタレを染み込ませて心地良いしょっぱさが病み付きになるご飯が進む味わいです
・メンマ
シャキッとした食感でみずみずしく良く味を染み込ませています
《その他》
・九条ネギ
●寅レポ
店内に入った瞬間から豚の臭いが漂っていてスープに落とし込んでいるか煮汁を使っている傾向があるので、
鶏ガラと醤油のイメージが先行する中でスープを頂くと、
香りや背脂の影響もあってか鶏ガラの旨味よりも豚のしっかりとした旨味が主張してきます。
スープ自体も少し濁りがあり、
動物系や仄かに伝わる味噌の様なコク等もこの為のものかと思われますが、
背脂から出るまろやかでソフトな甘みと攻め気味のかえしのキレに唐辛子の刺激が動物系の旨味に負けじと競ってきます。
見た目より柔らかめの細麺は加水が低めながらも、
プリッとした口当たりで早い段階からスープに溶け込む様に馴染んで、
啜ると風味をしっかり運んでくれるので動物系や醤油の香ばしさが乗ってきます。
食べ進めていて単純な『背脂チャッチャ』の醤油ラーメンをイメージしてたのですが、
歩んできた歴史の分の深みを感じさせます。
ベースはあっさりながらもまろやかさとパンチも備えた京都ラーメンを頂きましたっ。
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