得鶏炊いたんそば(龍旗信 本店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  2.52019/8/1

  【龍旗信 大阪津久野店(大阪府堺市西区)】

  🍜得鶏炊いたんそば ¥‬1000

  

  ●スープ

  《塩 鶏》

  ・定番同様で岩塩かと思われるシャープなキレと魚貝類の様な旨味を備えたかえしのインパクトは素材の旨味を際立たせている

  ・サラリとした口当たりからくる野菜も炊き込んだ旨味がジワリと染み渡る

  ・ふっくらとした肉質感じる鶏の厚みある旨味が濃度とまろやかな口当たりを生む

  

  ‪●麺

  《中細 ストレート 低加水 自家製》

  ・全粒粉が練り込まれた小麦の香ばしさをより浮き立たせる

  ・スープとの絡みの良さで旨味と風味をバランス良く運んでくる

  ・時間経過に伴いスープを吸収して麺自体の旨味をアピールさせてくる

  

  ‪●トッピング‬

  ・丁寧な味付けのメンマ

  ・彩りと風味を添える三つ葉

  ・脂身の乗った柔らかバラチャーシュー

  ・肉の旨味を閉じ込めた低温調理ロースチャーシュー

  ・甘みのあるスープに刺激を与える唐辛子

  ・カリッと食感のスープを吸わせて旨味が増す牛蒡の天ぷら

  ・素材の旨味を活かした味付けの味玉

  

  ●寅レポ ‬

  外観が以前と変わっていた事と気になっていたメニューがあっての訪問となって目的のラーメンが目の前に。

  綺麗な白濁色のスープは、

  ふくよかな厚みのある鶏に野菜かと思われるあっさりとした旨味がプラスされ、

  【龍旗信】の顔であるクッキリとした深みのあるかえしのコクが軸となってベジポタの様な口当たりに仕上げている。

  肌表面に全粒粉が点在している自家製細麺は、

  リフトさせた瞬間からスープを纏っている手応えを感じさせ、

  軽快な啜り心地から飛び込む風味は噛む程に香ばしさが高まって印象を焼き付け、

  時間経過と共にスープの旨味をジワジワと吸って軽やかな歯応えから口溶けの良いモチっとした食感へとシフトしていく。

  白湯ながらも『塩』の存在をしっかり主張させる【龍旗信】ならではの鶏白湯ラーメンを頂きましたっ。

  

  #鶏白湯

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