濃厚白湯塩らーめん(拉麺 輪)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.52019/6/10

  【拉麺 輪(大阪府大阪市北区)】

  

  🍜濃厚白湯塩らーめん ¥‬750

  

  ●スープ

  《塩 鶏 魚介》

  鶏ガラから取った清湯スープに更にガラを足して砕いて炊き上げて鶏の分厚くてまろやかな旨味を抽出。

  石川・輪島産の塩を使ったかえしはかなり攻め気味にカドを立たせて素材を引き立てる。

  

  ‪●麺

  《やや中細 ストレート 多加水 ツルミ製麺製》

  艶やかな肌で滑りの良い啜り心地と程良くスープを纏って風味を運ぶ。

  モチッとした食感からスープに負けない麺そのものの旨味をしっかり主張してくる。

  

  ‪●トッピング‬

  蕩ける口当たりの旨味ぎっしりの大ぶりバラチャーシュー

  しっとりとした口当たりの丁寧に味つけられたこちらも大ぶりの低温調理ロースチャーシュー

  油分による重みを軽減してくれる柚子皮

  食感と軽快な渋みが旨味の幅を広げる刻み玉ねぎ

  緑が映える風味と食感でそれぞれアクセントを付ける青ネギと水菜

  出汁感溢れるしっかりとした味付けの思わず増したくなるメンマ

  

  ●寅レポ ‬

  丸みを帯びた白湯とクリアでスッキリした清湯の両面性を持ち合わせている半濁スープは、

  キリキリッとアグレッシブに攻め込んでくるかえしのカドに正直驚いたが、

  飲み進めると鶏の旨味がトロリとした油分も含んだ口当たりと共に浮き出てきてしばらくすると鶏鍋出汁に野菜の様なマイルドな旨味がじわじわと余韻として伝わってくる。

  プリッとした口当たりとみずみずしさも備えた麺は、

  食べ始めはスープと麺それぞれの味わいが目立つが、

  噛むと麺自体の旨味が自然とスープの旨味と重なって自然と重なり溶け込み、

  かなり主張が強かったかえしのカドも出汁の効いたまろやかな飲み口に落ち着いていく。

  塩と鶏が多角的な旨味を演出する鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！

  

  🏠【拉麺 夢道場】を石川・輪島の塩と醤油を使ったラーメンを売りとした店として’18年7月にリニューアルオープン。

  date:19.5.31

  

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