こく旨しょう油 つけめん 並(あんびしゃす花 )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02019/6/9

  【あんびしゃす花(京都府京都市左京区)】

  

  🍜こく旨しょう油つけめん 並 ¥‬800

  

  ●スープ

  《醤油 豚 魚介》

  丸みとふくよかさのある豚の油分と甘みが乗った厚みのある特徴のある旨味が広がる。

  こちらも魚介の甘みがほんのりと風味が伝わる。

  素材の旨味をしっかり引き出すコクのある醤油ダレが軸となっている。

  

  ‪●麺

  《太め 若干ウェーブ やや多加水》

  ムチッとした艶やかな肌で軽快な啜り心地。

  クイッと歯に吸い付く弾力の歯応えからソフトな風味が広がる。

  形状から程良くつけ汁を絡める。

  

  ‪●トッピング‬

  シャキッとした歯応えと風味がアクセントとなる青ネギ

  嫌味のない油分と甘みを染み込ませる背脂

  軽やかな食感のメンマ

  魚介の風味を引き立てる海苔

  ホロリと崩れる赤身の柔らかさと口溶けの良い脂身の旨味凝縮バラチャーシュー

  

  ●寅レポ ‬

  目の前に到着した瞬間から土鍋ブクブクと立ち込める煮立ったつけ汁の香りから察する…

  「これは甘いな」と。

  気になるが先ずは麺から啜るとスルスルとした啜り易さから噛み締めると小麦の優しい風味が広がる。

  猫舌殺しの熱さを回避しながらつけ汁を浸すと察する通り先行するのはやはりすき焼きの様な和風の甘み。

  ジュワッと伝わる甘みを帯びた豚の旨味に昆布や魚介から取られた様な出汁に、

  程良いキレと素材を引き立てるコクに加えて野菜の様な旨味が重なり甘み強めの和風出汁の味わいを醸し出している。

  しかしこの甘さ、

  食べ進める内に病み付きになるヒキを生んでいた事に途中から気付かされる。

  勢い良く減ってる…

  旨味ぎっしりのチャーシューやメンマが、

  そしてそれにリンクするかの様に麺までもが。

  バランスとしては連食でなければ麺は大をつけ汁の量に対して大をオススメ。

  丁寧な接客でベストな状態で提供して頂ける個性派つけ麺を頂きましたっ！

  

  #こく旨しょう油つけめん

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