大和肉鶏の淡麗つけそば(麺や福はら)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
mypace_tiger【麺や 福はら(大阪府大阪市生野区)】
🍜大和肉鶏の淡麗つけそば ¥1000
●スープ
《醤油 鶏》
色の濃さの割にカドを控えめにさせて香ばしさが広がるスッキリとした醤油のコクが広がりを見せる。
『大和肉鶏』の甘みも感じる肉肉しい分厚い旨味が伝わる。
重たさを全く感じさせない鶏油で更に鶏の旨味に深みを与えている。
●麺
《中太 平打ち やや加水高め 自家製》
パスタの様なしっかりとしたコシから生まれる歯応えが麺を楽しませるアクセントとなっている。
艶やかで滑らかな啜り心地の肌により風味がしっかり伝わる。
噛み続けると麺芯から小麦の香りが優しく漂って麺自体の旨味がより際立つ。
●トッピング
ソフトな弾力から脂の甘みも乗った旨味が伝わる鶏もも肉
しっとりとした口当たりの肉本来の旨味を活かした味わいの鶏胸肉
適度な脂が乗った丁寧な味付けで旨味が増す低温調理ロースチャーシュー
さっぱりとした風味を運ぶ事でより旨味を引き立てる小松菜
●寅レポ
目の前に現れた照明で輝きを放つつけ汁の鶏油と見事に整えられた線を描く麺、
その上に綺麗に並べられた緑が鮮やかな小松菜に、
ハムの様な食感で優しい味わいの鶏胸肉と皮あたりから広がる脂の甘みが堪らない鶏モモ肉、
肉の旨味をより引き立てる味付けが成されたロースチャーシューが、
純白の画用紙の上に描かれたかの様に綺麗な盛り付けられている。
そこから麺だけを先ず頂くと、
啜った瞬間から小麦感が活き活きと入って鼻へと抜けて、
噛む度に香ばしさが止むことなく続いてふわふわと余韻
を残す。
つけ汁はブクブクと沸いてくる鶏の旨味が堂々とした力強さで麺へと絡んで舌にのしかかってくる。
それに連なって鶏油も力押しさせてくるかと思ったが、
繊細なまろやかさにさせる事で深みを出している。
淡麗さを突き詰めたからこそ感じ取れる、
厚みある上質な鶏の旨味と小麦の活き活きとした風味を堪能出来るつけそばを頂きましたっ！
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29mitsu10feetたっぷりの鶏油で表面がきらめくつけ汁は微かに効いた酸味にコクがある芳醇な醤油の風味の後に大和肉鶏のしっかりとした旨味が詰まった出汁感に鶏油で厚みのある鶏感がしっかりと追いかけてきて口の中に広がる。
麺はしっかり丁寧に冷水で締められ綺麗に整えられた自家製の中細ストレート麺。細さの割にとてもしっかりとしたコシで噛むほどに小麦の風味豊か。ツルッとしていて喉越し良くつけ汁との相性抜群。
〆はびっくりするほど煮干しが効いた出汁でのスープ割で完汁。
takucho_r
鶏油香るつけ汁はやっぱり絶品。小麦がぎっしり詰まった自家製麺も抜群な一杯💗
がらっと味が変わる、煮干しの効いたスープ割りもたまらない😍
綺麗な麺線のつけ麺