冷やし煮干しそば(中華そば 無限 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
men_colle_by92#冷やしラーメン #煮干しラーメン #醤油ラーメン #大阪ランチ #中華そば #限定 #煮干しそば
半年振りの定点観測でSNS30食限定の冷やしを頂きました🙏
純系名古屋コーチン丸鶏+青森シャモロック✖️濃厚煮干にパッツン自家製細麺旨し💯お昼時過ぎても絶えぬ客足❣️
tienaka_bobby煮干しが次から次へと泳いで来る。
しかし、ネガな味ではなく旨みだけを感じる。
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【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
🍜冷やし 煮干しそば ¥850
●スープ
《醤油 魚介 鶏》
煮干しの香ばしさと心地良い苦味も抱き込んだクリアーな旨味を丁寧に抽出。
魚介の風味を活かしたかえしのコクと全体を引き締めるカドを立たせて引きを生む。
余韻として控えめながらに広がる鶏の旨味で厚みを出している。
●麺
《細め ストレート 多加水 自家製》
パツリとした歯切れの良さから小麦の風味がふわりと広がる。
グミッと反発する歯応えとコシ乃強さで存在感を示す。
艶やかで多加水ならではのみずみずしさと滑らかな啜り心地と口溶けの良さを備えている。
●トッピング
シャキッとしたみずみずしさ溢れる程良い味付けの穂先メンマ
しっとりとした口当たりで本来の旨味を活かした味わいの低温調理肩ロースチャーシュー
スープと喧嘩しない優しく味付けられた味玉
さっぱりとした風味の青ネギ
●寅レポ
夏の風物詩となっている【無限】さんの冷やし。
雑味を排除し透明度と深みあるビターな煮干しをやや油分を効かせて前面に押し出したスープは、
かえしのコクで厚みを持たせて余韻を残す。
かなり煮干しの旨味を強めにしているものの、
塩気をある程度抑えている為に果てしなく飲み易い。
「いつもの定番の麺」を使用したと店主からお話をして頂かないと気付かない程のインパクトを放つ自家製細麺は、
滑りをしっかりとって氷水で締めた事によりパツンとした歯応えで小麦の風味とコシも力強く存在感をアピールしてくる。
艶やかでみずみずしい肌だけにスープを弾いてしまいそうなんやけど、
啜ってみるとしっかり風味と共に旨味も掴んでくる。
年々ブラッシュアップするデフォと共に扱えるのは『鶏』だけじゃないと言わんばかりのレギュラーメニューに引けを取らないハイクオリティな冷やしそばを頂きましたっ！！！
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