ミニラーメン(本家 第一旭 たかばし本店 （ほんけ だいいちあさひ）)の口コミ/評判
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user_36868378スープは、昔気質の昭和の味わい。しかしながら商品説明を読むと水質にも拘り、無添加・高品質の生醤油を使用。京都と言えば上品で薄口のあっさりしたイメージですがラーメンとなるとそれは別の話。カエシは強くかなりキレキレですが、塩分による尖りは然程感じません。醤油の酸味に玉葱の甘味もあり美味しいスープです。清湯とは言えど豚骨醤油なので濃厚でコク深く脂っぽさはあります。しかし、ハッキリした味わいながらも意外にスッキリした飲み口。前述の通り、スープの造りは昔気質の構成です。だが、歴史ある古都に愛され守り続けたこの味は歴史的建造物同様に最早国宝。日進月歩のラーメン業界において、変わらない強さと言うのを垣間見ました。↵ 麺は、厳選された小麦粉を複数ブレンドしてあるそうです。エッジの効いた綺麗な中細のストレート麺で、柔茹でですがモチモチした歯応えがあります。低加水でスープにもよく絡み、風味も良く美味しい麺でした。↵ 具材は、京都ならではの九条ネギをたっぷり使用。とても香り高く甘味があり、これが実にスープに映えます。モヤシは緑豆モヤシと言う品種で、糖度が高く他種に比べて食感が強いのが特徴。のシャリシャリとモヤシのシャキシャキのＷ食感が良いですね～♪チャーシューは程よい厚みがあり、脂身も少なく薄味であっさりしています。豚臭く野性味があり、ややパサつきがあるのでスープに浸して食べるのが良いですね。一般的には若い豚を使用するそうですが、敢えて２回出産を経験した雌豚を使用。その理由として、若い豚は脂肪が多くスープに濁りが生じてしまいます。ですからスープへの影響を防ぎつつ大味にならない豚を選んであるそうです。近年では市場に殆ど出回らないそうですが、それは買い手が少ないからなのか？仮にそうだとしても何枚も乗っているのにこのお値段ですからありがたいです♪
#ラーメン #京都