和歌山県の和歌山ラーメン(煮干し)のメニュー一覧

【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】 🏠 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、 ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、 今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、 他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。  ‪🍜羅臼昆布と八戸煮干し ¥‬900  ●麺‬ 中細 ストレート やや加水低め 自家製 ‪●スープ‬ 醤油 鶏 魚介 ‪●トッピング‬ 優しい味わいのメンマ フレッシュな青ネギ スープに良く合う味玉 旨味を生かした鶏ハム 【自然派らーめん 神楽】炭火焼チャーシュー ‪ 🐯レポ ‬ 香りと共に攻め込んでくる高温で炊くとネガな部分が出るところを、 温度管理と調理法で丁寧に抽出した片口イワシのクリアーな旨味と芳醇な風味と、 魚介を際立たせる羅臼昆布のジワリと染み渡る出汁が繊細ながらも厚みを加えて、 角長醤油「匠」も含めたかえしが、 キュッと引き締まった酸味と、 長所を余すところなく引き出したコクが全体を包み込んでふくよかな美味さを鮮やかに表現してきます。 看板メニューの『角長しょうゆ「匠」』で使われる中太平打ち麺でくるのかと思い込んでいた自家製細麺は、 加水やや低めで噛むと歯切れの良さとスープに対してのバランスのとれたコシから小麦の旨味と風味がしっかり伝わる細麺とは思えない力強さも見せた後にじわじわとスープを吸っていくので、 スープの素材から生まれる旨味を形付けて伝えてくる中で麺自体の旨味も増してきます。 その中で炭火焼チャーシューの溢れる旨味に、 あっさりとした鶏胸のハムなど、 それぞれの個性をアピールするトッピングの存在も健在で、 終盤には冷めてきたスープの旨味が纏まった旨味を包み込む昆布と落ち着いてきたかえしのコクの融合した美味さが染み渡る様に和ませてくれます。 一見、 同じ醤油ラーメンの看板商品でもある『角長しょうゆ「匠」』と被ってしまいそうな印象を受けますが、 この辺りに清乃さんの素材を操る凄みと、 食べ手に食べ比べて感じる変化で楽しませてくれる、 清乃さんで滅多にお目にかかれなくなった貴重な限定ラーメンを頂きましたっ！

【和dining 清乃(和歌山県有田市)】 ‪ 🍜羅臼昆布と八戸煮干し(限定) ¥‬900  ●麺‬ 細め ややウェーブ 多加水 自家製 ‪●スープ‬ 醤油 魚介 鶏 ‪●トッピング‬ 炭火焼チャーシュー 鶏胸肉 メンマ 味玉 青ネギ 紅芯大根  ●寅レポ ‬ メニューには載ってないこの隠れ限定は見た目は【清乃】の看板メニューである『角長しょうゆ「匠」』と似ているが食べると全くの別物で同じ醤油ラーメンとは思えない素材の凄みを体感出来る。 抽出法を変えた羅臼昆布の香りと全てを包み込む存在感を放つ旨味が沸き立つスープは、 長時間かけて水出しされた八戸煮干しはエグミや苦味などを感じさせないどこまでもクリアーな香ばしさを纏うマイルドな旨味がじんわりと舌の上で溶け込んで、 でしゃばり過ぎないバランスで効かせている鶏油の甘みを含んだ旨味で厚みを持たせて、 冷めてくるほどにキレとコクが姿を見せるかえしのアクセントが良いヒキを生み出す。 ややウェーブがかっている自家製細麺は、 多加水ならではのモチっとした歯応えでスープとよく馴染み、 小麦と煮干しと昆布の風味が重なり合って優しくそれぞれが主張し合いスープの余韻を残し、 するりと啜れる滑らかさながらも程良く絡むので適度にスープが運ばれて麺自体の旨さも顔を覗かせてくる。 香ばしさと旨味が交差する食べ応えのある厚みの炭火焼チャーシュー、 しっとりとした口当たりの優しい味わいの鶏胸肉、 メンマに味玉と青ネギに紅芯大根の定番トッピングも充実している。 素材を突き詰めて導き出した技術と知識で味の方程式を編み出し続ける極みの淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！！  ‪#ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #中華そば #つけ麺 #和dining清乃 #麺活 #らーめん #ラー写 #麺スタグラム #yummy #ラー活 #ラーメンインスタグラム #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメンパトロール #ラーメン部 #ramennoodles #instagood #instafood #food #ラーメン巡り #ラーメン倶楽部 #sarah_gourmet #汁麺人愛家族‬ #和歌山ラーメン #清乃 #羅臼昆布と八戸煮干しー #自家製麺

【煮干ガッツ(和歌山県和歌山市)】 ▲飲食店経営等の経験をお持ちの店主が独学で開発した ラーメンを提供している’１６年１１月にオープンしたお店 Date. '23.2.24 ⁡ ★煮干二郎　¥750 ※ニンニク少なめ ⁡ ■スープ 淡☆☆☆★★濃 ビターな煮干しの旨味を全面に押し出して油分を適度に 効かせソフトに塩味を立たせたかえしが支えとなっている ⁡ ■麺 細☆☆☆★☆太 しなやかなコシとワシワシ食感から低めの加水による 麺の風味と味わいを広げつつスープを程良く絡めてくれる ⁡ ‪□トッピング‬ ・チャーシュー ホロリと崩れる柔らかさでタレをしっかりと効かせて 塩味を立たせて肉の旨味と重ねている ・もやし　・キャベツ　・背脂　・ニンニク ⁡ ◇寅レポ◇ 背脂の甘味や煮干しの香りが広がるまろやかなスープに 食べ応えとスープを吸って味わいが増す自家製麺が 野菜等と絡める事で全体がバランス良く纏まっていく 唯一無二の二郎系煮干しラーメンを頂きましたっ！ ⁡ #煮干ガッツ #煮干しラーメン #二郎系 #二郎インスパイア #和歌山ラーメン #和歌山グルメ #らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば #つけ麺

【中華そば　今心(和歌山県和歌山市)】 🏠老舗和歌山ラーメン店 【中華そば　うらしま】で修行された店主が ’１５年８月にオープンしたお店。 🗓'22.10.24 ⁡ 🍜煮干し豚骨　¥900 ⁡ 🍥スープ 淡☆☆☆☆★濃 豚骨以上に主張する煮干しの香りが湯気に乗るスープは 大量に落とし込んだ煮干しのガツンとくるビターな旨味と 売りである濃厚な豚骨出汁とかえしがそれぞれ主張し合う 🍥麺 細★☆☆☆☆太 スルスルと入る啜り心地の加水低めの麺はスープを絡めて パキポキとした浅めの茹で加減による軽やかな歯応えと 徐々にスープを吸って食べ進める程に旨味が増していく ‪🍥トッピング‬ ・チャーシュー ホロトロ食感から塩味の効いたタレと脂の乗る肉の旨味が 融合して病み付きになる味わいが溢れ出す ・メンマ 軽やかなコリシャキ食感から適度な味付けによる 風味と旨味が広がる ・貝割れ大根　・海苔　・玉ねぎ ⁡ 🐯寅レポ🐯 濃厚な豚骨の旨味を凌駕する程の煮干しが効いたスープを 食感と絡みの良い麺が浸透してより厚みが増していく 煮干し好きには堪らないアグレッシブさを備えた 渾身の中華そばを頂きましたっ！！ ⁡ 🏠#中華そば今心 #今心 🍜#ジャンル 🗾#和歌山ラーメン #和歌山グルメ ✏️#らーめん #拉麺 #麺 #🍜 #ラーメン #中華そば 📝‪#ramen #noodles #ramennoodles

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【麺屋　たかはし(和歌山県和歌山市)】 🏠一度は店舗を構えながらも屋台出店を経て、 ’２２年４月に移転リニューアルオープンされた 自家製麺のラーメンを提供されているお店。 🗓22.4.27 ⁡ 🍜煮干し中華そば(並)　¥700 📢煮卵　¥100 ⁡ 🍥スープ 《醤油ベース　魚》 淡☆☆★☆☆濃 🍥麺 細☆☆★★☆太 ‪🍥トッピング‬ ・チャーシュー 甘味の効いたタレが染み込んで 脂乗りの良い甘味を帯びた旨味と馴染んでいる ・味玉 まろやかで自然なコクのある黄身を 優しく染み込ませたタレによる味わいが広がる ・メンマ 程良く柔らかい歯応えから、 みずみずしく優しい風味と共に味わいが広がる ・白ネギ ⁡ 🐯寅レポ🐯 黄金色に輝く塩ラーメンの様な雰囲気のあるスープは、 透明感のある香ばしい煮干しのジワリと伝わる旨味に 程良く立たせたカドに丸みのあるコクのかえしを合わせ、 スッキリとした後口でぐびぐびと飲める飲み易さで 油分を控えめで出汁感溢れる味わいに仕上げています。 艶やかな肌で少し波打った自家製の平打ち麺は、 滑りの良い啜り心地と形状から程良くスープを絡めていき しなやかなコシが生むモッチリとした歯応えを備え、 芯から麺の仄かな甘みある味わいが広がると共に スープの繊細な旨味も取り込んで それぞれの味わいを楽しめるバランスに纏めています。 繊細でクリアな煮干しの旨味を鮮明に引き出したスープと 適度な絡みによる風味と旨味を運んでくれる自家製麺が馴染んで、 素材ひとつひとつの味わいを伝えてくれる 煮干し中華そばを頂きました♬ ⁡ ⁡ 🏠#麺屋たかはし 🍜#煮干しラーメン 🗺#和歌山市 #和歌山ラーメン #和歌山グルメ 🍜#拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #中華そば #つけ麺 #ラーメンインスタグラマー #麺スタグラム #ラーメン好きな人と繋がりたい #ラーメン大好き‬ #ラーメン倶楽部 #ラーメン部 #foodporn #foodstagram #ramenporn #gourmet #followme #yummy #delicious #instafollow #instagoods #instafoodie #instalike #ramen #noodles

【©️ラーメン(和歌山県和歌山市)】 🏠和歌山・和歌山市にある【DINING BAR Chill】が土日のお昼のみに、 【©︎ラーメン】として屋号を変えてラーメンを提供されている二毛作営業店。 date:21.9.4 🍜煮干し醤油ラーメン　¥750 📢味玉　¥100 ⁡ ●スープ 《醤油ベース　魚　鶏》 煮干しの旨味を鶏出汁と醤油ダレで引き出している ‪●麺 《細め　ストレート》 やや加水高めでしなやかなコシを備えている ‪●トッピング‬ ・チャーシュー ⁡ホロリとした柔らか食感で肉の本来の旨味を活かした優しい味付けに仕上げている ・メンマ 心地良い音を立てる歯応えから程良く効かせた味付けによりたけのこの風味と旨味が広がる ・味玉 黄身のそのままのコクを程良い塩味を効かせて、 まろやかで自然な味わいに纏めている 《その他》 ・かまぼこ　・青ネギ ⁡ ●寅レポ ⁡湯気から醤油と煮干しの香りが立ち込める猫舌殺しの熱々スープは、 風味豊かな煮干しのクリアながら魚介特有の塩味を纏った旨味を、 素材を引き立てる少し控えめに効かせたスッキリとしたコクのかえしと、 優しいインパクトに纏めて厚みを出したふくよかな鶏出汁とまろやかな油分で支えています。 艶やかで張りのある肌が生むプリッとした口当たりの麺は、 やや短めでチュルリと一気に啜れる心地良さと絡みの良さでスープを運び、 煮干しと醤油の香ばしさが鼻から抜けると共に、 柔らかめでモチッとした馴染みの良い食感から麺とスープの旨味が自然と重なっていきます。 脂身の少ないチャーシューで煮干しを引き立てるバランスを保ち、 口溶けの良い麺がスープの旨味と風味を引き立てている、 コスパの良さも見逃せない淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！ #diningbarchill #醤油ラーメン #和歌山市 #和歌山ラーメン #和歌山グルメ #拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #中華そば #©︎ラーメン #ramen #noodles