羅臼昆布と八戸煮干し(和 dining 清乃 （セイノ）)の口コミ/評判
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mypace_tiger【和 dining 清乃(和歌山県有田市)】
🏠 和食で修業を積まれた店主さんがご自身のお店で余った鶏ガラが勿体無いという事がきっかけで独学で出された〆のラーメンが評判を呼び、
ラーメン作りの面白さに嵌られて和食店からラーメン専門店へと業態を変えられ、
今や全国屈指の名店として地元の方は勿論、
他府県から訪問されるフリークさんにも親しまれています。
🍜羅臼昆布と八戸煮干し ¥900
●麺
中細 ストレート やや加水低め 自家製
●スープ
醤油 鶏 魚介
●トッピング
優しい味わいのメンマ
フレッシュな青ネギ
スープに良く合う味玉
旨味を生かした鶏ハム
【自然派らーめん 神楽】炭火焼チャーシュー
🐯レポ
香りと共に攻め込んでくる高温で炊くとネガな部分が出るところを、
温度管理と調理法で丁寧に抽出した片口イワシのクリアーな旨味と芳醇な風味と、
魚介を際立たせる羅臼昆布のジワリと染み渡る出汁が繊細ながらも厚みを加えて、
角長醤油「匠」も含めたかえしが、
キュッと引き締まった酸味と、
長所を余すところなく引き出したコクが全体を包み込んでふくよかな美味さを鮮やかに表現してきます。
看板メニューの『角長しょうゆ「匠」』で使われる中太平打ち麺でくるのかと思い込んでいた自家製細麺は、
加水やや低めで噛むと歯切れの良さとスープに対してのバランスのとれたコシから小麦の旨味と風味がしっかり伝わる細麺とは思えない力強さも見せた後にじわじわとスープを吸っていくので、
スープの素材から生まれる旨味を形付けて伝えてくる中で麺自体の旨味も増してきます。
その中で炭火焼チャーシューの溢れる旨味に、
あっさりとした鶏胸のハムなど、
それぞれの個性をアピールするトッピングの存在も健在で、
終盤には冷めてきたスープの旨味が纏まった旨味を包み込む昆布と落ち着いてきたかえしのコクの融合した美味さが染み渡る様に和ませてくれます。
一見、
同じ醤油ラーメンの看板商品でもある『角長しょうゆ「匠」』と被ってしまいそうな印象を受けますが、
この辺りに清乃さんの素材を操る凄みと、
食べ手に食べ比べて感じる変化で楽しませてくれる、
清乃さんで滅多にお目にかかれなくなった貴重な限定ラーメンを頂きましたっ！
【和dining 清乃(和歌山県有田市)】
🍜羅臼昆布と八戸煮干し(限定) ¥900
●麺
細め ややウェーブ 多加水 自家製
●スープ
醤油 魚介 鶏
●トッピング
炭火焼チャーシュー
鶏胸肉
メンマ
味玉
青ネギ
紅芯大根
●寅レポ
メニューには載ってないこの隠れ限定は見た目は【清乃】の看板メニューである『角長しょうゆ「匠」』と似ているが食べると全くの別物で同じ醤油ラーメンとは思えない素材の凄みを体感出来る。
抽出法を変えた羅臼昆布の香りと全てを包み込む存在感を放つ旨味が沸き立つスープは、
長時間かけて水出しされた八戸煮干しはエグミや苦味などを感じさせないどこまでもクリアーな香ばしさを纏うマイルドな旨味がじんわりと舌の上で溶け込んで、
でしゃばり過ぎないバランスで効かせている鶏油の甘みを含んだ旨味で厚みを持たせて、
冷めてくるほどにキレとコクが姿を見せるかえしのアクセントが良いヒキを生み出す。
ややウェーブがかっている自家製細麺は、
多加水ならではのモチっとした歯応えでスープとよく馴染み、
小麦と煮干しと昆布の風味が重なり合って優しくそれぞれが主張し合いスープの余韻を残し、
するりと啜れる滑らかさながらも程良く絡むので適度にスープが運ばれて麺自体の旨さも顔を覗かせてくる。
香ばしさと旨味が交差する食べ応えのある厚みの炭火焼チャーシュー、
しっとりとした口当たりの優しい味わいの鶏胸肉、
メンマに味玉と青ネギに紅芯大根の定番トッピングも充実している。
素材を突き詰めて導き出した技術と知識で味の方程式を編み出し続ける極みの淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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