チャーシューメン(ネオ中華そばの店・拉麺いさりび)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  kouhei01

  3.02018/3/1

  鶏豚ガラ系＋動物系を邪魔しない程度に効かせた魚介系＋多めの浮き油。浮き油がラード（豚油）っぽなせいか、かすかに豚臭がします。穏やかな塩加減の醤油清湯で、塩分濃度は0.9～1.13％の間で推移する感じじんわり系ですね。味の濃さを別にすると、新井屋↵ さんのスープにどことなく似ていると思った。麺は浅草開化楼製（麺箱が置いてあった）の中太ほぼストレート。茹で加減割としっかりで、モチモチツルツル◎。麺量は標準的。チャーシューは5枚で、中心部がほんのり赤い、低温調理のタイプだと思う。肉の旨味がしっかりと残る作り方ですね。