つけ麺(中華そば うえまち )の口コミ/評判
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レビュー一覧(9)
martinramen醤油のコクに酸味直下型のヒキあるテイスト健在！
和風仕立ては、「和」の心を思い出させるようなそんな存在感バツグンの見事なものでγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
（と「和」の心て何かワシはわかってないですが(≧▽≦)）
ともかく！ウミャスギ なつけ麺ですﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
今回、内容が雑になってます（笑）
まあ100聞は１食にしかずv(｡･ω･｡)
user_39424379スープは鶏ベースの魚介醤油味。麺は平打ちの中太ストレート麺。具はウデ肉のチャーシュー笹切りネギ刻み白ネギメンマを使用。↵ 大和肉鶏からとったスープにやや多めの油分で厚みをもたせ、酸味・甘み・辛みをバランスよく合せた味わいで、コクと旨みのある仕上がりになっています。麺は自家製麺でもっちりとしたコシがあり、ほのかな小麦の風味もたせスープとよく馴染んで頂けます。鹿児島産黒豚を使用した中ぶりのチャーシューが3枚とブロック状のチャーシューが多数入っていて、もっちりとした肉質感があり肉本来の旨みをよく引き出していてとても美味しく頂けます。
mypace_tiger【中華そば うえまち(大阪・中央区)】
つけ麺 ¥880
●鶏の分厚い旨味と野菜等の甘みに刺激的な唐辛子のピリ辛とかえしのキレが素材の輪郭を映し出すかの様なメリハリの効いたクリアーなつけ汁に、美しい麺線描く艶やかでみずみずしい口溶け抜群の中太平打ち麺が融合する絶品つけ麺！
#つけ麺
takucho_r
スープは酸味があって醤油がシャープ！癖になる味わい。
スープの中にはチャーシューがゴロゴロ♪
麺線の綺麗な麺は、そのまま食べても小麦の風味豊かで美味しい(^^)
29mitsu10feetうえまち
『つけ麺 煮豚トッピング』
濃いめの醤油ベースのつけ汁は嫌な醤油辛さは無く心地よい酸味とほんのり伝わる甘味、程よいピリ辛具合のバランスが絶妙で美味い‼︎瑞々しく艶やかな自家製麺は風味よくモチッとした弾力でツルッとしていて啜り心地、喉越し最高‼︎煮豚は柔らかく美味しい‼︎
#つけ麺
martinramen中細のストレート麺は小麦の旨味が絶品で!
コシの強さ、弾力に富んでいるにもかかわらず
しなやかな食感と喉越し抜群の自家製麺(^_^)v
つけ汁も和風テイストの清湯醤油のスッキリ型！
まず酸味がダイレクトにきて
そのまま、持って行かれるヒキの強さがナイス♪
mktnb魚介ベースのスープのうまみはしっかり出ており、中太の麺によく合う。
【中華そば うえまち(大阪府大阪市中央区)】
🏠大阪の名店【カドヤ食堂】で4年の修行を経店主さんが、
'12年12月に屋号と同じ上町にオープンされたお店です。
🍜つけ麺 ¥930
●麺
中太 平打ち ストレート 多加水 自家製
●スープ
鶏 醤油 魚介
●トッピング
綺麗な緑が映える笹切りネギと風味がそよぐネギ
シャキッと食感の程良い味付けのメンマ
スライスされた脂身が乗った肉の旨味を活かした味わいの鹿児島産の黒豚バラチャーシューとホロリと砕ける肉本来の旨味伝わるウデ肉
🐯レポ
プカプカと鶏油が沸き立つ澄んだ濃いキャラメル色のつけ汁は、
野菜の様なほんのりとした甘みと大和肉鶏のふくよかで厚みのある旨味と同時に、
キュッと引き締まったキレのある酸味と香ばしくジワリと染み渡るコクが効いたかえしと、
それらを引き立てる様にふわりと広がりを見せる魚介の風味が押し寄せ、
唐辛子の心地良いピリッとした刺激で全体の旨味にアクセントを加えて幅を持たせた厚みがあります。
艶やかで張りのある麺肌と輝きと整えられた見惚れる線を描く中太平打ちの自家製麺は、
そのままで頂くと多加水ならではの寒天の様なみずみずしさと口溶けの良さに加えて小麦の風味が舌に伝わり、
これだけの加水にして弾力のある歯応えと持ち上げた時に感じるコシの強さ、
つけ汁の絡み具合と馴染んで溶けていくマッチングと強烈な存在感を表し、
つけ汁の持つ素材の味も引き出して啜り終えた直後の余韻が鮮明に残ります。
チャーシューやメンマも丁寧な作り込みを感じさせます。
そして最後のスープ割りでは、
かえしのコクと鶏の旨味に魚介の風味がいったいかした出汁感を醸し出して飲まずにはいられない深い味わいへと誘って満足度は最高潮に。
修行先を思わせるビジュアルながらもしっかりとオリジナリティを打ち出した完成度の高い絶品つけ麺を頂きましたっ！
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