(けやき)味噌ラーメンレギュラー(新横浜ラーメン博物館)の口コミ/評判
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chadにとりけやき新横浜ラーメン博物館店＠新横浜(神奈川県横浜市港北区) 味噌ラーメンレギュラー1100円
新横浜ラーメン博物館創業30周年記念企画「あの銘店をもう一度」第25弾として、2023年11月21日(火)から12月11日(月)まで出店。
『けやき－欅」の屋号には、｢欅の幹のように太く硬く､根がしっかりしていて揺るがない､1本の木のようにありたい｣との想いが込められております。』
『① スープ
巨大な寸胴鍋で取るスープは厳選された豚のゲンコツや背脂､丸鶏､数種類の野菜やシイタケなどが原料です。約十時間をかけ、じっくりとうまみを抽出しますが｢日によって骨の状態が違うので仕上げに再度､必要な部位の骨を足して､一定の味を保っています」という徹底ぶりです。
みそだれに使用するみそは、大豆みそや麦みそなど三種類のみそに野菜の甘みをプラス。まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレのよさを兼ね備えています。
② 麺
一週間寝かせて成熟させた中太の縮れ麺で、スープが程よく絡みます。プリプリとした食感がやみつきになります。
③具材
中央にこんもりと盛られた具は白髪ネギやキャベツの青み、ニンジンの赤、キクラゲの黒など、彩りも鮮やか』HPより抜粋
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にとりけやき新横浜ラーメン博物館店＠新横浜(神奈川県横浜市港北区) 味噌ラーメンレギュラー1100円
新横浜ラーメン博物館創業30周年記念企画「あの銘店をもう一度」第25弾として、2023年11月21日(火)から12月11日(月)まで出店。
『けやき－欅」の屋号には、｢欅の幹のように太く硬く､根がしっかりしていて揺るがない､1本の木のようにありたい｣との想いが込められております。』
『① スープ
巨大な寸胴鍋で取るスープは厳選された豚のゲンコツや背脂､丸鶏､数種類の野菜やシイタケなどが原料です。約十時間をかけ、じっくりとうまみを抽出しますが｢日によって骨の状態が違うので仕上げに再度､必要な部位の骨を足して､一定の味を保っています」という徹底ぶりです。
みそだれに使用するみそは、大豆みそや麦みそなど三種類のみそに野菜の甘みをプラス。まろやかさ、ツヤの良さ、深いコク、キレのよさを兼ね備えています。
② 麺
一週間寝かせて成熟させた中太の縮れ麺で、スープが程よく絡みます。プリプリとした食感がやみつきになります。
③具材
中央にこんもりと盛られた具は白髪ネギやキャベツの青み、ニンジンの赤、キクラゲの黒など、彩りも鮮やか』HPより抜粋
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