玉ひも(鶏家六角鶏野田阪神店)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

suna8
4.02023/9/9
#居酒屋 #鶏料理屋 #焼き鳥屋
#玉ひも #希少部位
#焼き鳥 #日本酒に合う
#大阪 #海老江 #野田阪神
お次は何にしましょうか？やっぱり焼き鳥だねぇ、という事でグランドメニューの焼き鳥のページを開いて、日本酒と共につくねを食べながら吟味する。
■ずり
■背肝 (希少部位)
■玉ひも (希少部位)
珍しいものを中心に選んだが「ずり」は一般的だが。どこかの店で私の俗称として『砂ずり』というキーワードが出てきたために、じゃあネタにしようか、という単純な理由。
あとは"希少部位"ってことで、こう言うのってまさにハイリスク。希少部位＝美味しい、という図式が必ずしも成り立つわけではなく、どちらかと言えばマニア向けの珍味のことが多い。下手をしたらゲテモノの場合もあったりする。でも我が好奇心はそういうリスクを乗り越えることを後押ししてくれる。
共に美味しくいただいた。味もさることながら、食感の違いが際立っていたのです。
◆ずり---嚙み切れるグミのような
◆背肝---とろけるような
◆玉ひも---まさに貝ひものような
ちなみに、玉ひもは鶏の卵巣のあたりかな。子供の頃、近所のスーパーに"若鶏の三和"という鶏肉の専門店があって、そこで鶏をさばいているのを子供の好奇心でジッと見ていた。各種内蔵の中でも、黄色い玉が大きさ順に連なった部位がとても興味深かった、という記憶がある。その玉は、鶏卵の"元"(どう表現すればいいか？)なのだが、今回の玉ひもにもそれが1個ついていた。
この場合は、"卵"と書いて"らん"と読んだ方がしっくりいくように思うのだが、その卵は、子供の頃は煮物に入っていたので、いつもゆで卵の黄身の堅い感じだと思いながら食べていた。でも、今回の卵はレア状態だったのだ。先に食べた焼き鳥の串を刺すと、中の卵黄(？)が流れ出してくる。ねっとりした高粘度の黄色の液体。食の世界で"濃厚"という言葉が一番合いそうな液体なのだ。玉ひも(本体？)につけて食べたが、なかなかの珍味だった。