(YUJI RAMEN)ツナコツレギュラー(新横浜ラーメン博物館)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  chad

  2.52023/8/18

  YUJI RAMEN (ユージラーメン)新横浜ラーメン博物館店＠新横浜(神奈川県横浜市港北区) ツナコツレギュラー880円

  新横浜ラーメン博物館創業30周年記念企画「あの銘店をもう一度」第20弾として、2023年8月8日(火)～8月28日(月)まで、アメリカ・NY 「YUJI RAMEN」が出店。

  『・スープ

  豚骨や鶏ガラなどの動物系素材を一切使用せず、マグロのアラをオーブンでローストし、強火で炊き上げ白濁させたツナコツ（鮪骨）スープ。動物系を一切使用していませんが、ゼラチン質をたっぷり

  含む力強いスープに仕上がっています。アクセントとして使用する｢柚子胡椒｣が風味をより一層引き立てます。

  ・麺

  麺は「極細ストレート麺」。麺に加える水分（加水）が少ないため、力強いスープとのマッチングは絶妙です。

  ・具材

  低温の油でじっくりと火を通した「マグロのコンフィ」。しっとりホロホロ食感で旨みたっぷりです。』HPより抜粋

  どこまで行ってもツナ一辺倒な味。

  具は、マグロ、白髪葱、カイワレ、刻み海苔。

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