特製鶏塩らーめん(饗 くろ㐂)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02022/10/7

  【饗　くろ㐂(京阪百貨店　守口店　催事)】

  🏠和食・イタリアンの修行経験をお持ちの店主が、

  ’１１年６月にオープンされ

  ミシュランガイドにも掲載された屈指の名店。

  🗓'22.10.7

  ⁡

  🍜特製鶏塩らーめん　¥1550

  ⁡

  🍥スープ

  《塩ベース》

  淡☆☆☆★★濃

  清湯ながらもトロリとした口当たりの濃度の高いスープは

  鶏油に包まれた鶏をメインとした動物系の分厚い旨味を

  キレと深いコクのかえしが他の素材と共に支えている

  🍥麺

  細☆☆☆☆★太

  柔目に茹でられたしなやかなコシを備える手打ち麺は

  粘り付く様なモッチリとした食感と抜群の絡み付きを持ち

  食べ進める程に味わい・風味・食べ応えを感じさせる

  ‪🍥トッピング‬

  ・鶏肉

  胸肉は本来の旨味を引き出す塩味をバランス良く効かせ

  もも肉は皮の甘味と焼いた香ばしさを塩味が引き立てる

  ・メンマ

  炊き込まれて風味と旨味を活かした程良い味付けにより

  溶ける様な柔らかい歯応えから溢れ出す

  ⁡・味玉

  トロリとした口当たりに仕上げた濃厚な黄身から

  風味纏うまろやかな味付けによる味わいが広がる

  ・ワンタン

  チュルリと滑るみずみずしい皮に包まれた餡は

  香辛料と肉の甘味帯びた旨味が凝縮されている

  ・つくね

  柔らかくふっくらとした食感で溢れ出す肉汁からは

  脂の甘味の乗る旨味が広がる

  🐯寅レポ🐯

  ⁡分厚い鶏の旨味と塩ダレでまろやかに仕上げたスープを

  力強い存在感を放つ麺が吸い付く様に啜る毎に纏っていき

  生姜ネギ餡と生胡椒等で味わいと風味の変化も楽しめる

  奥深い淡麗塩ラーメンを頂きましたっ！！

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