牛醤油と山椒の中華そば(麦の夜明け)の口コミ/評判
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レビュー一覧(8)
tasty_okra_nl4#京都 #ラーメン
kazutan0264１年ぶり、２度目の訪問。オープン当初から優良な１杯を提供していたが、完成度が更にアップ。淡海地鶏の沁みわたる滋味、牛オイルの上質な甘み、山椒の涼やかな風味が三つ巴と化した、超絶的な味わいの演出に成功している。驚異的に美味、激ウマだ！#ラーメン
men_colle_by92#中華そば #醤油ラーメン #丹波口 #西京極 #麺 #京都ラーメン #らぁ祭 #ミシュランビブグルマン
㊗️ミシェランビブグルマン🎊
最寄り駅から遠い西大路花屋町にあるこちらへ。出遅れ12:00着、中!外待ち含め7人程。
頃合いで、スタッフの女性が声をかけてくれ、食券購入オーダーを通してくれるので、回転は早い。
九州の刺身醤油に仕上げは牛オイル、それが厳選した小麦粉自家製細麺と相まって啜りが止まらん💮
トッピングの牛レアチャーシュー、これ程柔らかいのんは食べた事が無い四角いメンマ、トロトロ半熟味玉(らぁ祭特典カード)まで全て最高❣️
本日もご馳走様でした🙏
mypace_tiger【中華そば 麦の夜明け(京都府京都市下京区)】
🏠大学のサークル立ち上げからアルバイト等での経験や
製粉会社勤務に間借り営業を経て’２２年２月に開業した、
山椒を軸としたラーメンを提供されている話題のお店。
🗓’22.6.16
🍜牛醤油と山椒の中華そば ¥850
🍥スープ
《牛ベース 醤油》
淡☆☆☆★★濃
🍥麺
細☆☆★☆☆太
🍥トッピング
・チャーシュー
低温調理された塩味を効かせたしっかり目の味付けで
肉本来の旨味を凝縮させている
・メンマ
蕩ける様な柔らかさでしっかりとした味付けから
たけのこの風味が旨味と共に溢れ出す
・ネギ ・牛脂 ・柚子皮 ・山椒昆布ペースト
🐯寅レポ🐯
ミルキーな色合いをした猫舌殺しの熱々スープは、
山椒のシビ辛感と
強めに効かせたまろやかなオイルが包み込む
濃厚ながらも重たさのない牛の旨味が主張する中、
コクのあるかえしとじんわりと伝わる昆布の旨味が
味わいに奥行きを持たせる役割を担っています。
艶やかで張りのある綺麗な線を描く自家製平打ち麺は
滑らかな啜り心地と抜群の絡みの良さで
山椒を含めた甘味のあるスープの風味を運び、
パツッと入る歯切れの良さから
麺の風味と味わいが広がり、
じわじわと旨味を吸って
食べ進める程に厚みが増してきます。
牛の旨味と山椒をコクのあるかえしが支えるスープを
存在感のある味わいと風味広げる麺が良く馴染み、
牛脂と山椒昆布ペーストで味わいが躍動する
唯一無二の醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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takucho_r
スープは昆布出汁メイン、醤油は九州の刺身醤油ベースでブレンドされたもの。牛オイルと牛脂が浮いています。醤油由来のほのかな甘さがあり、昆布の出汁が効いてます。そこに牛脂とチャーシューから溶け出した旨味が加わりかなりのウマさ🎶
後半に山椒昆布ペーストを溶くと大人な味変😊
kazutan02642022年２月17日にオープンしたばかりの新店。まずはひと言。これは美味い、美味過ぎる！九州の醤油を軸に数種類の醤油を合わせたカエシに、昆布出汁の滋味をオン。牛脂の分量感も絶妙で、正直、新店離れしたレベルの高さ。トッピングの処理も完璧、特にメンマは規格外の完成度だ。#ラーメン
