ゆずしおらーめん(しおじん )の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02022/1/14

  【麺匠　大阪らーめん　しおじん　鳳本店(大阪府堺市西区)】

  🏠【天日塩らーめん　べらしお】で修行経験をお持ちのオーナーが、

  ’１２年８月に独立してリニューアルオープンされたお店。

  date:21.12.15

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  🍜ゆずしおらーめん　¥880

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  ●スープ

  《塩ベース　鶏　豚　魚》

  淡☆☆★☆☆濃

  ●麺

  細★★☆☆☆太

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  甘みのある脂の乗ったバラ肉本来の旨味を活かした味付けに仕上げている

  ・味玉

  適度な甘味の効いたまろやかな黄身の味わいが広がる

  ・小松菜　・海苔　・海老

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  ●寅レポ

  透明感のある油の輪が綺麗に見えるスープはふくよかであっさりとした鶏を軸とした動物系の旨味に、

  優しく効かせた昆布を纏った魚介の風味に野菜の様な甘味のある『ぬちまーす』を使用したかえしを合わせて、

  素材それぞれが主張し過ぎない程度に纏めて仄かに広がるゆずの爽やかな風味でアクセントを付けています。

  『きたほなみ』と全粒粉をブレンドした【ツルミ製麺】製の麺はやや早めに茹で上げされ、

  スルスルと入る啜り心地からスープの風味を適度に纏い、

  しっかりとした歯応えとパツリと入る歯切れから香ばしい風味が広がり、

  ネギや小松菜と絡めるとスープをはじめそれぞれを味わえるバランスに纏められています。

  じわじわと染み渡る透明感のある優しい味わいのスープを、

  やや加水低めの香ばしい風味と軽やかな歯応えの麺が引き立てる、

  充実したトッピングと柚子が香りと彩りを添える塩ラーメンを頂きましたっ。

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