濃厚鶏白湯にぼしつけ麺(麺匠 輪)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02021/9/5

  【麺匠　輪(大阪府大阪市東成区)】

  🏠大阪・天神橋の拉麺夢道場にあった、

  店主の出身地である石川の食材に拘ったラーメンを作られていた【拉麺　輪】が、

  大阪・深江橋に'２０年７月に移転復活オープンしたお店。

  date:21.8.31

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  🍜濃厚鶏白湯にぼしつけ麺　¥850

  📢味玉　¥100

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  ●麺

  《太め　ストレート》

  中からやや加水高めでそばの様な色合いの風味豊かな平打ち麺

  ‪●つけ汁

  《鶏ベース　魚　醤油》

  鶏の旨味に煮干しを落とし込んだ出汁に醤油ダレを合わせている

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  柔らかいホロトロ食感から脂の甘みがしっかり乗った旨味が凝縮されている

  ・メンマ

  柔らかくシャキッとした歯応えから染み込んだ旨味が広がる

  ・味玉

  まろやかで仄かな甘みの乗った黄身のコクがつけ汁と良く馴染む

  《その他》

  ・玉ねぎ　・ネギ　・海苔　・魚粉　・レモン

  ●サイドメニュー

  ・割り飯　¥0(セットメニュー)

  麺とは違ったつけ汁の旨味がご飯に染み込み、

  鰹出汁の割スープを入れると更に煮干しの旨味が引き立つ

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  ●寅レポ

  淡い小麦色をして麩が艶やかな肌から見える麺は啜ると香り高い風味が鼻から抜け、

  しなやかなコシが生むモチッと粘る食感が小麦が持つ仄かな甘みを帯びた旨味を噛む程に醸し出し、

  仄かな滑りが濃度以上の絡みの良さでつけ汁を引き立てつつも存在感をアピールしてきます。

  着丼と共に上がってくる煮干しの香ばしさが食欲を掻き立ててくるつけ汁は、

  厚みのある鶏の甘みの乗った旨味とビターな煮干しの旨味が競る様に力強く主張する中で、

  それぞれの個性を引き立てるコクを備えたかえしがカドを立たせたキレでヒキを生み、

  レモン(はレンゲに絞ってつけ汁を割って麺を啜るのがオススメ)やネギや玉ねぎが旨味を中和させたり風味が差し込んで味わいに変化を持たせています。

  序盤は鶏と煮干しのバランスが保たれ麺が旨味に引き立てられ、

  魚粉が溶け込んでいく程に煮干しのインパクトが勝って、

  終盤には麺の味わいも取り込んで病み付き度が上がってくる、

  推しの素材を強過ぎない主張のさせ方でアグレッシブに攻めてくる濃厚つけ麺を頂きましたっ！！

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