中華そば 醤油(中華そば 紆折)の口コミ/評判
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レビュー一覧(10)
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mogukyaoここでは醤油ラーメンが一番好きかも。最後のスープまでしっかりと飲めて、ノドが乾かないから好きです。炙り焼豚も芳ばしくて、脂身も甘くて厚さもちょうど良い。
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kazutan0264オープンは2021年３月。以前から、訪問の機会を窺っていた宿題店。結論から。麺・スープ・具共に、事前の想定を大きく上回る超絶的な完成度に絶句！鶏出汁の滋味、鶏油の香味、醤油のうま味のバランスは完璧。パスタマシーンを駆使して創る、自家製麺の食感も素晴らしい。うん、これは美味い、美味過ぎる！#ラーメン
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今年3月にひっそりopenされた此方、阪神姫島駅すぐの立地。SNSにて話題高騰でようやく伺う事ができました。
キリッと醤油が立つザ中華そば的な鶏スープ、ブランド小麦100%をﾊﾟｽﾀﾏｼｰﾝで打つと言う、全粒粉入りｳﾈｳﾈ中太麺は多加水の為か重めに感じる⭕️独学でこの域に達するとは見習わねばなるまい💮本日もご馳走様でした🙏
amagasakiosakaスープは丸鶏と鶏ガラのみで取った出汁に、再仕込みと生揚げをブレンドした醤油のかえしを。
風味は円やかながら切れもある。
人によってはきつく感じるかもしれない（生揚げ醤油の）酸味が抜群に旨く、気づけば全汁。
ももとロースのチャーシューはしっかりの火入れで歯応えも良し。
もう一噛み、もう一噛みしたくなる肉質と味わい。
ネギもちゃんと旨い。
こういうところに良店の片鱗を感じる。
麺はモチっとしながらも剛の歯応えも少し残す絶妙加減。
ここにもう少し伸び、粘りが加わり、贅沢いえばしなやかさ感じる食感も少しあれば、もうお手上げ。
新店舗だが場所もハッキリ行って地味。
しかし実直な味わいでここから多くのファンを掴むことは間違いない。
ぜひ、実食を！
mypace_tiger【中華そば 紆折(大阪府大阪市西淀川区)】
🏠お肉の卸をされている店主が独学で作り上げたラーメンと炊き込みご飯を提供されている’２１年３月オープンのお店。
date:21.6.22
🍜中華そば 醤油 ¥800
●スープ
《醤油ベース 鶏》
丸鶏とガラからの鶏出汁と醤油ダレで構成されている
●麺
《太め 縮れ》
『春よ恋』と『全粒粉』をブレンドしてパスタマシーンで製麺された自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
程良く染み込ませたタレによりモモ肉の個性を活かした旨味と共に、
焼き目の香ばしさが適度な歯応えから優しく広がる
《その他》
・白ネギ ・青ネギ
●寅レポ
ネギの緑と白が鮮やかに映える程の澄んだ醤油色をしたスープは濃度とは違うトロ〜ッとした口当たりから、
透明感のある甘みを帯びた鶏の丸みのある旨味に鶏油と思われる優しく効かせた油分で厚みを出して、
飲み終えた後にソフトなヒキを生む酸味とコクが醤油の香りと共に上がってきます。
ゴツゴツとしながらもこんにゃくの様に透き通った艶やかな肌の滑らかな麺は、
コシの強さが伺えるグミッとした弾力のある歯応えとみずみずしい口当たりにスープの絡みの良さも備えており、
あまり馴染んではこないものの麺とスープに素材それぞれの風味と味わいをしっかりと伝えてくれます。
食べ始めは鶏の旨味で落ち着くとかえしがジワリと押し上げて、
ネギの爽やかな風味が麺の味わいとスープの深みをクリアに伝えてくれる、
丁寧な作り込みと繊細な拘りが伝わる個性を主張させた醤油ラーメンを頂きましたっ！
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tienaka_bobby鶏と水だけのスープ
食感が面白い自家製麺
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