地鶏醤油らぁ麺 とろっとろ味玉付き(麺 紡木)の口コミ/評判
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mypace_tiger【麺 紡木(大阪府大阪市北区)】
🏠JR大阪環状線天満駅直ぐの好立地に'２０年７月１日オープンの、
店舗内からラーメンに至るまで随所に拘られているお店。
date:21.2.4
🍜地鶏醤油らぁ麺 とろっとろ味玉付き ¥980
●スープ
《醤油ベース 鶏》
鶏の旨味にコクのある醤油ダレを合わせている
●麺
《太め ストレート》
多加水で幅が広めの麺線が綺麗な平打ち麺
●トッピング
・鶏もも肉
少し炙りの入ったふっくらとした柔らかい肉質で噛む程に皮の脂部からの甘みと肉あっさりとした旨味が重なり合う
・ワンタン
仄かに効かせた香辛料と軟骨のコリっと食感でアクセントを付けて肉の旨味を凝縮させた餡を、
みずみずしい皮で包み込んでいる
・とろっとろ味玉
濃厚な黄身のコクにタレを良く染み込ませている
《その他》
・ほうれん草 ・海苔
●寅レポ
透明度の高い醤油色の上に次々と鶏油が輪を描くスープは、
カドは控えめでスッキリさせたかえしの優しいコクが、
クリアでふっくらとした染み渡る様な鶏の出汁感溢れる旨味の支えとなり、
重たさのないまろやかな鶏油で厚みを出して、
全体的にしつこさのない甘めの味わいに仕上げています。
半透明の肌色をした艶やかな麺は滑らかな啜り心地とスープの乗りが良く醤油と鶏の風味を運んで、
しなやかなコシが生むモチッとした食感から小麦の風味と麺自体の味わいが重なり、
みずみずしい口溶けの良さとスープを吸っていく事でスープの旨味も取り込み、
スープの味わいを引き立てながらも存在感をアピールしてきます。
素材それぞれがバランス良く纏められた醤油ラーメンを頂きましたっ！
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