濃混醤油ラーメン(ブラザー （BrotheR）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger【麺屋 BrotheR(大阪府東大阪市)】
🏠JR学研都市線『徳庵』から近くにある、
アットホームで丁寧な接客が印象的なお店。
date:21.1.15
🍜濃混醤油ラーメン(背脂入り) ¥730
📢半熟煮玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚》
動物系の旨味に色濃い醤油ダレを合わせている
●麺
《やや太め ストレート》
香ばしさを纏った幅が広めの平打ち麺
●トッピング
・肩ロースチャーシュー
甘みのあるタレを染み込ませて肉の旨味と重なって、
噛む程に味わいが広がる
・半熟煮玉子
優しい味付けによる甘みを帯びた黄身のコクが溢れる
《その他》
・青ネギ ・背脂
●寅レポ
ネギの緑が鮮やかに浮き上がるやや黒めながらも見た目程濃さのないスープは、
スッキリとした鶏と丸みのある豚の旨味で厚みのあるボディを構築して、
動物系出汁を引き立てるキレと支える甘みの乗ったコクを備えたかえしに、
旨味の層を重ねて適度に効かせた油分が全てを包み込んで飲み易く仕上げています。
低加水特有の軽やかな歯切れの良さから小麦の香ばしさが伝わる軽やかな啜り心地の麺は、
スープを程良く纏って風味を運んで麺自体の味わいと共に広がりをみせ、
食べ進める度にジワジワと醤油色に染まって更に味わいに厚みが加わり、
背脂の甘みや多めのネギの心地良い食感と渋みも取り込んで単調にならない変化を与えます。
素材の個性を丁寧に引き出してバランス良く纏めた醤油ラーメンを頂きましたっ！
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写真は大盛（＋100円）