鶏元素　塩ラーメン(麺元素)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  4.02020/11/16

  【らーめん　麺元素(大阪府大阪市北区)】

  🏠中華料理と和食で腕を磨かれた店主が、

  自家製『麺』・『元』気になるスープ・天然『素』材100%に拘られたラーメンを提供する、

  ’０９年７月にオープンされたお店。

  date:20.10.15

  

  🍜鶏元素　塩ラーメン　¥850

  

  ●スープ

  《鶏ベース　塩　魚介》

  鶏の旨味を魚介と塩ダレで纏めて根菜等でアクセントを付けている

  ‪●麺

  《中太　ストレート》

  強いコシと歯応えから味わいが広がる自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・肩ロースチャーシュー

  低温調理されてしっとりとした口当たりから肉本来の甘みに染み込ませたタレの味わいがしっかり詰め込まれ、

  食べ応えのある厚みながらも柔らかくペッパーの刺激と馴染んで蕩けていく

  ・味玉

  甘みを効かせた黄身のコクがまろやかに広がる

  ・メンマ

  蕩ける柔らかさの歯応えから甘みと辛味を効かせたパンチのある味わいに仕上げている

  《その他》

  ・白ネギ　・ネギ　・糸唐辛子

  

  ●寅レポ ‬

  彩り鮮やかなトッピングが映える淡い色のスープは、

  トロミのある濃度の割にスッキリとした重たさの無い厚みのある鶏の旨味が力強く主張する中で、

  控えめに効かせた魚介の風味と焦がした玉ねぎと高麗人参とニンニクの中毒性が単調にさせないアクセントを生み出し、

  カドを控えめにさせて旨味を引き出す力強いコクのかえしが全体を支えています。

  クッキリと立った角が線と透き通った蕎麦に近いビジュアルが綺麗で艶やかな麺は、

  しなやかなコシが生む歯応えとこんにゃくに近いみずみずしさと口溶けを備えており、

  ツルリと滑る啜り心地から程良くスープを絡めて多彩なスープの風味を繊細に伝えて、

  麺の味わいが濃度に負けじと広がる中で噛む程に馴染んで纏っていきます。

  天然素材で作り込んだ大胆さと繊細さの融合を楽しめるコラーゲンたっぷりの鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！！

  

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