鯛出汁ラーメン(真鯛研究所)の口コミ/評判
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レビュー一覧(4)
men_colle_by92#大阪ランチ #中華そば #大阪 #麺 #魚介ラーメン
夜は居酒屋なので、地酒や鮮魚メニューが豊富❣️
ﾋﾞﾗﾋﾞﾗ縮れ麺に泡々ｸﾘｰﾐｰｽｰﾌﾟ、刻み玉葱が良きアクセントとなる💮
mypace_tiger【真鯛研究所(大阪府堺市西区)】
🏠鯛料理に刺身・天ぷらを提供される海鮮居酒屋がお昼に鯛ラーメン専門として提供されるお店。
date:20.12.29
🍜鯛出汁ラーメン ¥880
●スープ
《魚ベース 塩》
愛媛・愛南町の深浦真鯛の炙った頭等から取った出汁に塩ダレを合わせている
●麺
《太め 縮れ》
艶やかでしなやかなコシを備えた【太陽製麺所】製の真空麺
●トッピング
・バラチャーシュー
低温調理された兵庫県の三田豚を丁寧な味付けにより、
ホロリとした食感から優しい肉の旨味が引き出されている
《その他》
・五色あられ ・アーリーレッド
●寅レポ
ミキシングされて泡立った鯛の香りが優しく広がるスープはトロミの付いたクリーミーな口当たりで、
濃度の割に重たさや雑味のない鯛の仄かな香ばしさと濃厚な旨味が前面に押し出されて、
鯛の存在を浮き立たせるキレとカドを立たせたコクのかえしが支えとなり、
食感と味わいで爽快感を与えるアーリーレッドと彩りと香ばしさの五色あられで変化を付けています。
プリッと張った肌とやや短めで勢い良く滑る啜り易い縮れた形状の麺は、
程良くスープを運んで香りを取り込んでしっかりとしたコシの強さが生む弾力のある歯応えと、
やや加水低めの香ばしさから小麦の香りと仄かな甘みが広がってスープを吸って口溶けが良くなり、
主役の鯛の旨味を引き立ててながらも存在感を残すバランスを保っています。
鯛を熟知したからこそ引き出せた味わいを表現した鯛白湯ラーメンを頂きましたっ！
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martinramenスープは。
当たり前ですが「鯛」です（笑）真鯛のアラからしっかりと取られた
魚介の味わいはクセなく、かつ特徴を出された丁寧な仕上がり！
まったりとクリーミーな口あたりと塩ダレもバランス良い合わせ方♪
これ、思わず全汁ｗの かなりウミャイ スープです ヽ(*>∀<*)ﾉ
真鯛のみを使った鯛出汁スープ。濃厚スープは牛や鶏の脂っぽさが無く完飲しても罪悪感なしですね。カラフルなあられと紫玉ねぎは見た目も食感もアクセントになって良き。トロットロのチャーシュー、スープがからむちぢれ麺がめちゃ合うね。 #ラーメン #真鯛ラーメン #鯛出汁ラーメン #真鯛研究所 #堺市グルメ #堺市 #石津川 #大阪