味玉中華そば(中華そば 無限 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
plain_lamb_ki8#ラーメン #醤油ラーメン #ランチ#大阪ラーメン #中華そば #大阪グルメ #大阪 #食べログ百名店
tienaka_bobby鶏の香り豊か
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tienaka_bobby美味しさだけじゃなく、店内の雰囲気もいい
接客も丁寧でお気遣いいただき嬉しい
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mypace_tiger【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
🏠兵庫・尼崎市から’10年11月に現店舗へ移転オープンされ、
独学で突き詰められてた中華そばでミシュランガイドに3年連続で掲載された大阪を代表する名店。
date:21.2.17
🍜味玉中華そば ¥1000
●スープ
《醤油ベース 鶏》
4種の丸鶏を２１時間かけて炊いた出汁に貝と昆布に再仕込み醤油や生醤油等をブレンドしたかえしと、
寸胴とは別に抽出した鶏油を合わせている
●麺
《中細 ストレート》
道産100%３種をブレンドした小麦にでんぷんの粉末にモンゴル天然かんすいを使用した自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
低温調理されたしっとりとした口当たりから、
肉の自然な甘みのある旨味を活かして丁寧な味付けでしっかりと引き出している
・味玉
甘みを帯びたしっかりとした黄身のコクがスープと良く合う
・穂先メンマ
柔らかく炊き込まれて柔らかい食感からジワリと溢れ出す出汁感と風味が広がる
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
輪を描く鶏油がキラキラと輝くスープは甘み感じる香りが湯気に乗って顔を覆い、
スッキリとしたキレと深みのあるコクのかえしととクリアでしっかりとした甘みのある鶏油が先行して、
ボディとなるまろやかな鶏の旨味が醤油と鶏油を取り込んで纏まっていき、
透き通って見えない素材それぞれの個性がリンクして落ち着いてくる毎に厚みを増します。
見た目からみずみずしさが伝わる艶やかな肌の麺は啜ると自然に滑り込んでいき、
しっかりスープを絡めて鶏と醤油の風味が鼻から抜けて味わいが入り込み、
プリッと弾ける口当たりから小麦の香りと口溶けの良さで麺自体の味わいが共に広がり、
多加水によるみずみずしさがスープの旨味も取り込んで厚みと深みが統合していきます。
見た目のシンプルさから推測する想像を超えて深い味わいが屋号の如く広がる中華そばを頂きましたっ！！！
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tienaka_bobby今日は特別にシャモロックの鶏油が。
いつもより上品なスープに。
麺も日々進化。
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kinyaokiyama
最高の出来では無いですか？食べ終えたスープの脂がは非常に細かい泡となりキラキラしています。最初の出来上がりスープも勿論良い出来上がりですが、麺と馴染んだスープも大変捨て難い。麺と具材と一体化したスープが偉大過ぎます。ご馳走さまでした。思わず手を合わせました。 #中華そば #ラーメン
大阪は福島の名店！中華そば無限♾さん！
初訪問！一言で言うと繊細過ぎるラーメン😚🍜
ラーメンマニアならあーだこーだと説明出来るんかな？
とりあえず接客も店も仕事も素晴らしい👏
渾身の1杯ありがとうございます🙏
ご馳走様でした☺️
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