味玉中華そば(中華そば 無限 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(11)
- 4.52022/3/13
mypace_tiger
【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
🏠4種のブランド鶏を使用したスープと
突き詰めた自家製麺を合わせた中華そばで、
ミシュランガイドに4年連続で受賞された
’10年9月に移転オープンされた大阪屈指の名店。
🗓22.3.10
🍜味玉中華そば ¥1100
🍥スープ
《醤油ベース 鶏》
淡☆☆★★☆濃
🍥麺
細★★☆☆☆太
🍥トッピング
・ロースチャーシュー
しっとりとした蕩けるの様な優しい口当たりから、
優しい甘味を帯びた旨味が適度な味付けにより引き出されている
・メンマ
みずみずしく柔らかい歯応えから
雑味のない風味と味わいがジワリと広がる
・味玉
蕩ける黄身に優しい甘みが溶け込んで、
程良い味付けによりまろやかな味わいに仕上げている
・青ネギ
🐯寅レポ🐯
深い醤油色の上を透明感のある油が綺麗な輪を描くスープは
雑味が一切無いボディとなる澄んだ丸鶏の旨味と
まろやかで甘味が強い鶏油による鶏の分厚い旨味を、
昆布や貝による旨味を落とし込んだじんわりと伝わるコクと
優しい酸味を纏ったかえしがしっかりと支え、
食べ始めは鶏の甘みが乗る旨味が先行して
落ち着く程に醤油感が上がってきます。
光が当たると艶やかに光る張りのある肌の自家製麺は
抜群の啜り心地とスープの密着度の高さから
まろやかな鶏油と香ばしい醤油の風味が自然と入り込み、
高めの加水によるみずみずしさに
さつまいものでんぷんにより生まれたと思われる強いコシと
芯からグミッと弾む歯応えから麺の風味と味わいが広がると共に、
溶ける様にスープの旨味と馴染んでいきます。
深みのあるかえしと拘り抜いた鶏出汁が融合したスープの個性を、
新しい要素を取り入れた自家製麺が極限まで引き出てしくれる、
屋号の如く変化と進化をし続けている淡麗中華そばを頂きましたっ!!!
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- 4.02022/3/12
funny_leek_rh1
大阪は福島の名店!中華そば無限♾さん!
初訪問!一言で言うと繊細過ぎるラーメン😚🍜
ラーメンマニアならあーだこーだと説明出来るんかな?
とりあえず接客も店も仕事も素晴らしい👏
渾身の1杯ありがとうございます🙏
ご馳走様でした☺️
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- 4.52021/3/11
mypace_tiger
【中華そば 無限(大阪府大阪市福島区)】
🏠兵庫・尼崎市から’10年11月に現店舗へ移転オープンされ、
独学で突き詰められてた中華そばでミシュランガイドに3年連続で掲載された大阪を代表する名店。
date:21.2.17
🍜味玉中華そば ¥1000
●スープ
《醤油ベース 鶏》
4種の丸鶏を21時間かけて炊いた出汁に貝と昆布に再仕込み醤油や生醤油等をブレンドしたかえしと、
寸胴とは別に抽出した鶏油を合わせている
●麺
《中細 ストレート》
道産100%3種をブレンドした小麦にでんぷんの粉末にモンゴル天然かんすいを使用した自家製麺
●トッピング
・チャーシュー
低温調理されたしっとりとした口当たりから、
肉の自然な甘みのある旨味を活かして丁寧な味付けでしっかりと引き出している
・味玉
甘みを帯びたしっかりとした黄身のコクがスープと良く合う
・穂先メンマ
柔らかく炊き込まれて柔らかい食感からジワリと溢れ出す出汁感と風味が広がる
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
輪を描く鶏油がキラキラと輝くスープは甘み感じる香りが湯気に乗って顔を覆い、
スッキリとしたキレと深みのあるコクのかえしととクリアでしっかりとした甘みのある鶏油が先行して、
ボディとなるまろやかな鶏の旨味が醤油と鶏油を取り込んで纏まっていき、
透き通って見えない素材それぞれの個性がリンクして落ち着いてくる毎に厚みを増します。
見た目からみずみずしさが伝わる艶やかな肌の麺は啜ると自然に滑り込んでいき、
しっかりスープを絡めて鶏と醤油の風味が鼻から抜けて味わいが入り込み、
プリッと弾ける口当たりから小麦の香りと口溶けの良さで麺自体の味わいが共に広がり、
多加水によるみずみずしさがスープの旨味も取り込んで厚みと深みが統合していきます。
見た目のシンプルさから推測する想像を超えて深い味わいが屋号の如く広がる中華そばを頂きましたっ!!!
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- 5.02020/10/23
kinyaokiyama
最高の出来では無いですか?食べ終えたスープの脂がは非常に細かい泡となりキラキラしています。最初の出来上がりスープも勿論良い出来上がりですが、麺と馴染んだスープも大変捨て難い。麺と具材と一体化したスープが偉大過ぎます。ご馳走さまでした。思わず手を合わせました。 #中華そば #ラーメン