白湯塩味玉入り(らーめん 四恩)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  4.02020/9/30

  【らーめん　四恩(大阪府八尾市)】

  🏠大阪・八尾市青山から同市近鉄八尾駅前へ'１８年8月に移転オープンしたお店。

  date:20.9.11

  

  🍜白湯塩味玉入り　¥880

  

  ●スープ

  《鶏ベース　塩　魚介》

  厚みのある鶏の旨味を塩ダレと魚介出汁で合わせている

  ‪●麺

  《中細　ストレート》

  麩が練り込まれた香ばしい風味が立つ自家製麺

  ‪●トッピング‬

  ・低温調理肩ロースチャーシュー

  しっとりとした口当たりで程良く乗った脂の甘みとタレが良くしゅんだまろやかな旨味が広がる

  ・穂先メンマ

  みずみずしい食感から竹の風味と染み込ませた出汁の旨味が溢れ出す

  ・味玉

  程良く染み込ませた旨味が黄身のコクをまろやかに引き出している

  《その他》

  ・ネギ　・柚子皮

  

  ●寅レポ ‬

  綺麗な白濁色をしたスープはアグレッシブに引き締めてくるかえしのキレが走った直後から、

  まろやかなコクも現れて雑味の無い澄んだ鶏の厚みのある旨味を押し上げて、

  程良く効かせた油分と甘みのある背脂で全体をまろやかに包み込んでいき、

  仄かに香ばしい魚介出汁が重たさを軽減して飲み易い優しいトロミの付いた口当たりに纏めています。

  小麦の香り高い麺は軽やかな啜り心地で程良くスープを纏い、

  口溶けの良いモチッとした食感から麺自体の味わいを主張させた後に小麦の香りが鼻から抜け、

  鶏の強い旨味に魚介の風味を引き立てながらかえしの塩味がまた麺を強調し、

  落ち着いてくると際立ってくる鶏の旨味を最後まで支え続けて余韻として引き出してくれます。

  スープと自家製麺の絶妙なバランスが鶏を主役にする鶏塩白湯ラーメンを頂きましたっ！！

  

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