塩らあめん(麺処 天川)の口コミ/評判
メニュー情報
レビュー一覧(3)
29mitsu10feet鶏と豚の動物系をベースに煮干しや昆布などの魚介出汁を合わせた塩味の清湯スープはクッキリとした輪郭がありながらカドがなくまろやかな塩ダレで魚介系と動物系の出汁感を引き出していてる。
麺はツルッとしていて啜り心地が良く適度なコシがある平打ち気味の中太ストレート麺でスープとの相性もいい感じ。
トッピングは適度な噛み応えがあるチャーシューとメンマ・ワカメ・クコの実。
mypace_tiger【麺処 天川(大阪府大阪市)】
🏠大阪のラーメン店以外に乾物屋で勤められてた経歴をお持ちの店主が'１９年3月にオープンしたお店。
date:20.6.8
🍜塩らあめん ¥800
●スープ
《塩ベース 鶏 豚 魚貝》
『丹波黒鶏』と『アグー豚』背ガラの動物系と鰹・さんま・鯖の節や煮干しを道南産昆布と共に抽出した魚介出汁に岩塩などを使用したかえしにあさりを加えている
●麺
《やや中太 ストレート》
醤油よりも若干幅を広げた加水高めの【ツルミ製麺】製の平打ちで風味をしっかり捉えて口溶けの良さから素材をしっかり引き立てる
●トッピング
・低温調理ももチャーシュー
丁寧な味付けでアグー豚本来の甘みを帯びた旨味がギュッと閉じ込められていて噛む程に味わいが広がる
・メンマ
軽やかな食感としっかりと染み込ませて甘みが乗った味わいに纏めている
《その他》
・わかめ ・白ネギ ・クコの実
●寅レポ
綺麗に透き通ったテロリとした口当たりのスープは、
キリッと引き締めるシャープなカドと旨味引き立てるまろやかなコクを備えたかえしがじんわりと伝わる豚の甘みとクリアながらも丸みのある鶏の旨味を支え、
節の香ばしさと煮干しや貝や昆布から溢れ出す強めにアピールする魚介出汁の層とまろやかな油分でバランスを取って余韻を残します。
綺麗な線を描く肌色の麺は、
チュルッと入る啜り心地から売りである乾物からアグレッシブに伝ってくる香りが鼻から抜けて、
スッと入る歯の通りから小麦感が広がった後に溶け混む様に馴染んで、
素材の香りや旨味を素材それぞれの個性を引き立てて段階的に纏まっていきます。
香りと旨味に個性と一体感をシフトさせてくる塩らあめんを頂きましたっ！！
#麺処天川 #大阪ラーメン #九条
#らーめん #拉麺 #ラーメン #🍜 #麺 #中華そば #つけ麺 #まぜそば #チャーシュー #味玉 #ツルミ製麺 #塩ラーメン #飯テロ #グルメ
#ramen #noodles #ramennoodles
味玉子とワンタンを乗せて
#ラーメン #塩ラーメン