鶏白湯ラーメン　塩(麺屋 縁)の口コミ/評判

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  mypace_tiger

  3.02020/6/15

  【麺屋　縁(大阪府八尾市)】

  🏠大阪・中津にあるもつ鍋屋【中も津屋】が展開する、

  '２０年3月にオープンしたラーメン店。

  date: 20.5.31

  

  🍜鶏白湯ラーメン　塩　¥750

  

  ●スープ

  《鶏ベース　塩　魚貝》

  サラッとした口当たりからスッキリとした鶏ガラの旨味を、

  魚介の香ばしさと貝の丸みある仄かな甘みで押し上げ、

  カドを立たせた塩ダレで全体を引き締めている

  ‪●麺

  《中細　ストレート》

  グミッとした弾力から低加水ならではの小麦の香りがふわりと伝わり、

  ワシっとした食感で麺そのものの味わいを楽しめる

  ‪●トッピング‬

  ・低温調理肩ロースチャーシュー

  鹿児島産の麦味噌を表面に塗って醤油ダレで仕上げる事でしっとりとした口当たりから素材を活かした味わいが広がる

  ・バラチャーシュー

  【中も津屋】創業から継ぎ足してきた秘伝のタレでしっかりと味付けられ、

  ホロリとした食感から脂の甘みと重なって肉の旨味を引き出している

  ・メンマ

  シャキッとした食感からあっさりとした落ち着いた味付けがされている

  《その他》

  ・青ネギ　・玉ねぎ　・海苔

  

  ●寅レポ ‬

  ふわりと鶏と魚介の香りを纏った湯気が覆ってくるスープは、

  重たさを感じさせない鶏のスッキリとした旨味をジワリと効かせ、

  乾物系の香りと風味を纏った煮干しや節に貝から取った甘みを帯びた魚貝出汁に、

  キリッとカドを立たせた塩ダレで素材の旨味を引き出して厚みを持たせています。

  弾む歯応えで低加水ならではの小麦の香りが広がる麺は、

  絡みは然程無いものの固めの食感で風味をしっかり運んで小麦と鶏と醤油の味わいを楽しめるバランスに纏めています。

  鶏と魚貝の味わいを塩ダレと麺で引き出している鶏白湯ラーメンを頂きましたっ。

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