地鶏そば・白醤油(ラーメン家 こゝろ Japanese Noodle cocoro)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
martinramen鶏の旨味を上手く表現された清湯の出汁で o(^-^)o
白醤油のタレはけっこう見た目褐色でコクもしっかり感じますが
口あたりの優しさは見事です (≡^∇^≡)
バランス型で丁寧に仕上げられた かなりウミャイ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ
takucho_r
店主さんはラーメン家みつ葉出身の方。
鶏と天然水だけで取った水鶏スープ。鶏の旨味もさることながら、醤油の芳ばしさも際立つ😍
無かん水の平打ち中太麺はすべすべな食感でスープとの相性も👍
まだ新店ながら、もう行列ができる人気店😉
【らーめん家 こゝろ Japanese Noodle Cocoro(奈良県御所市)】
🏠奈良・富雄にある名店【らーめん家 みつ葉】で修行された店主が、
'２０年３月にオープンされたお店。
date:20.7.21
🍜地鶏そば 白醤油 ¥870
📢味玉 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏》
大和肉鶏と天然水から抽出した旨味を白醤油で纏めている
●麺
《太め ストレート》
無かん水に拘った幅が広めの自家製平打ち太麺
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
適度に乗った脂の甘みと赤身の持つ味わいを活かした味付けで、
大ぶりで厚みもあって噛む程にスモーキーな香ばしさと共にあっさりとした旨味が広がる
・味玉
甘みを帯びた黄身のコクがスープと良く合う
《その他》
・ネギ ・花麩
●寅レポ
透き通ったキャラメル色をしたスープは白醤油特有の塩味を帯びたキレが、
和歌山・湯浅の天然水と共に炊き上げた大和肉鶏のふくよかで透明感のある旨味を支え、
まろやかな鶏油で厚みを持たせていますが醤油と鶏が主張し過ぎす、
均等にバランスが取られていてとても優しい飲み口に仕上げています。
かん水を使わない独特な口当たりの自家製平打ち麺はうどんに近いコシの強さで、
形状からしっかりとスープを拾い上げて先ずは香りを運び、
麺芯から来る弾力のある歯応えから小麦の香ばしさが追いかけてきて、
運ばれてきたスープの素材と麺それぞれの繊細な味わいが交差して纏まっていきます。
屋号が示す優しさの中で主張し重なり合う味わい深い醤油ラーメンを頂きましたっ！
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