特製魚介とんこつつけ麺(自家製麺 つきよみ)の口コミ/評判
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レビュー一覧(7)
rare_beet_zm1麺が太くてとても食べ応えある #ラーメン #つけ麺
men_colle_by92#つけ麺 #中華そば #豚骨つけ麺 #大阪ランチ #魚介ラーメン #大阪 #麺
今年5月に"輝"独立開業された店主の2号店。極太自家製麺は大並小同値で、並250g order❣️〆飯付。特製は味玉+レア/炙りチャーシュ各1増量。つけ汁に角切りメンマがこれもまた美味し💮コスパ💯腹💥
本日もご馳走様でした🙏
mypace_tiger【自家製麺 つきよみ(大阪府大阪市東淀川区)】
🏠【麺や 輝 淡路店】の新ブランド店にあたる【ラーメン家 あかぎ】を本店とする、
'２０年５月オープンのセカンドブランド店。
date: 20.6.3
🍜特製魚介とんこつつけ麺(並) ¥1100
●つけ汁
《豚骨ベース 醤油 魚介》
羽釜で炊いた重厚な豚骨の旨味に香ばしい枕崎産の鰹節・鯖節と利尻昆布からとった魚介出汁の風味とキレとコクを備えたかえしを合わせた濃度の高いつけ汁
●麺
《太め 平打ち ストレート》
福岡産の『宝いずみ』等の小麦を使用した香りと力強いコシによる弾む歯応えが特徴の自家製麺
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
宮崎県産もち豚を使用した肉肉しい食べ応えのある厚みから噛む程にジュワッと広がる丁寧な味付けから肉本来の旨味を引き出している
・バラチャーシュー
甘みを帯びた脂と染み込ませたタレが赤身から適度な塩味による旨味がジワリと蕩ける食感から溢れ出す
・メンマ
コリシャキと歯から伝わるしっかりとした食感からしっかりと染み込ませた旨味が仄かな渋みを纏ってインパクトを放つ
・味玉
ほんのり効かせた塩味によって黄身のコクを引き立ててスープと良く馴染む
《その他》
・魚粉 ・海苔 ・ネギ ・柚子皮
●寅レポ
ムチッと弾ける張りと艶に加えてそばの様な色合いの麺は、
活き活きとした小麦の香りが一気に広がり仄かな甘みとみずみずしい口当たりから麺そのものの味わいが、
コシと同じく弾む歯応えと共につけ汁に負けない力強さを主張をしてきます。
魚介の香りが鼻から抜けていくつけ汁は、
しっかりと炊き込まれた豚骨の分厚い旨味が醤油の風味が煽る様に包み込んで甘みと共に押し上げ、
直後から乾物特有の魚介の香ばしさが余韻として味わいに幅を持たせてきます。
そこへ麺を絡めるとガチッと捉えてズバズバと取り込んで口溶けの良さから旨味と風味を啜る毎に煽って増してきます。
麺とつけ汁の力強い個性がぶつかり合いながらも単調にならない繊細な作り込みを感じさせる魚介豚骨つけ麺を頂きましたっ！
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martinramen豚骨の動物系に魚介が力強く合わさってまして！
お互いに旨味がしっかりしており、濃厚な味わい (〃∇〃)
軽い甘味に柚子のアクセントも (^-^)ノ
ワイルドで完成度の高い かなりウミャイ つけ汁です ヽ(*>∀<*)ﾉ
akiahn2020.05.30
㊗️#オープンおめでとうございます🎉
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#頑張れ飲食店
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麺は小、並、大、同料金。
久しぶりに来ました。前回、刻みタマネギがあったと記憶していたが、今日はなし。
でも食べ応えのある自家製平打ち太麺はもちもちでうまい。
魚介つけ麺の王道です。