味玉つけ麺(つけ麺 繁田)の口コミ/評判
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kazutan0264かねてからの宿題店。まずはひと言、これは美味い、美味過ぎる！自家製麺は一分の雑味もなく、スープも魚介の枯味が実に効果的に使われている。あまりのレベルの高さに、麺があっと言う間になくなり、大盛にしなかったことを後悔した。スープ割りの出汁も抜群の味わいだ。
#つけ麺
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kazutan0264かねてからの宿題店。まずはひと言、これは美味い、美味過ぎる！自家製麺は一分の雑味もなく、スープも魚介の枯味が実に効果的に使われている。あまりのレベルの高さに、麺があっと言う間になくなり、大盛にしなかったことを後悔した。スープ割りの出汁も抜群の味わいだ。
#つけ麺
【つけ麺 繁田(兵庫県神戸市灘区)】
🏠以前は兵庫・三木市で別屋号で開業されてたが'１５年１２月に現店舗へ移転オープンされた行列が絶えない人気店。
date:20.7.16
🍜味玉つけ麺 ¥1000
●麺
《太め ストレート》
ハリとコシの強さで歯応えと小麦の強い香りがビジュアル以上の堂々とした存在感を示す
●つけ汁
《豚骨ベース 醤油 魚介》
濃厚な豚骨の旨味を香ばしい魚介の風味と素材に負けない醤油のコクで纏めている
●トッピング
・ロースチャーシュー
仄かな塩味と素材を活かした味付けでホロリとした食感からあっさりとした旨味が広がる
・ベーコン
しっかりと塩漬けされたバラの脂と赤身の旨味がスモーキーな香ばしさと共に噛む程に主張する
・味玉
まろやかな黄身のコクは素材を活かした味わいでつけ汁をマイルドにする
・メンマ
漬物に似た味わいとみずみずしい食感で仄かな渋みとあっさりとしたつけ汁とは対照的な味付けに仕上げている
《その他》
・柚子皮 ・白ネギ ・海苔
●寅レポ
黒の器に盛り付けられて艶々と輝く蕎麦の様な色合いの麺は、
見た目から伝わる麺線が示す弾力のある歯応えから兵庫県産小麦の風味が乗った味わいが広がり、
噛む程に米の様な粘りのある食感へとシフトして香ばしさに加えてより甘みの強い旨味を放ちます。
着丼と同時に魚介と豚骨の香りが漂うつけ汁は、
高い濃度で油分の乗った豚骨の分厚い旨味が軸となって魚粉の香りと塩味が溶け込み、
魚介の出汁感に乗った濃度に負けないかえしのキレと素材を持ち上げるコクが力強い味わいを支え、
麺を付けると濃度以上にしっかりと絡んでつけ汁と麺のそれぞれの香りと味わいを運んで、
個々の強い存在感が食べる事に見た目よりも深い味わいへと誘ってくれます。
トッピングと共に楽しめる単調にならない味わいに引き込まれる濃厚魚介豚骨つけ麺を頂きましたっ！！
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