中華そば(中華そば九兵衛 長田店)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
men_colle_by92#大阪ランチ #醤油ラーメン #中華そば
2/15Openした"TRY"のセカンドブランド 自家製麺に丸鶏醤油soup 夫婦で❓
ご馳走さまでした🙏
takucho_r
2月にオープンした麺屋TRYのセカンドブランド。土日祝休みで昼営業のみとハードルが高いのですが、本日、臨時営業されていたので訪麺。
親丸鶏ベースのスープが旨いのですが、塩×醤油の熟成したカエシが超ウマい❗国産小麦を用いた自家製の中太麺もすべすべもちもちで秀逸です💜
食後の余韻もハンパなし😍
mypace_tiger【中華そば 九兵衛(大阪府東大阪市)】
🍜中華そば ¥650
●麺
やや中細 平打ち ストレート 自家製
●スープ
醤油 塩 鶏 魚貝
●トッピング
低温調理肩ロースチャーシュー
穂先メンマ
青ネギ
白ネギ
●寅レポ
大阪・東大阪の【麺屋 TRY】のセカンドブランドに当たりスープは本店と少し違ったスタンスで提供。
親丸鶏を水で取った様な本店と唯一似ている雰囲気のあるじんわりと伝わる出汁を軸としたスープは、
天外天塩に昆布・鰹節・いたや貝で構成した塩ダレと、
小豆島産の醤油に飛魚・昆布・椎茸・鰹節で構成した醤油ダレの、
1週間以上も寝かせたWのかえしを加える事で本店とは違った鶏出汁のインパクトを醸し出してキラキラと輝く鶏油で分厚い旨味を纏めている。
序盤は鶏やかえしがグイグイ押してくるが終盤にかけて胡椒の軽快な刺激と椎茸や魚貝の出汁感へシフトしていく。
弾ける歯応えとリフトさせるとグッと引きつけてくる強いコシを備えた、
本店と同様の北海道産の『はるゆたか』と三重県産の伊勢うどんなどによく使われる『伊勢の響』をブレンドしたストレートの中細平打ち自家製麺は、
噛むと現れる活き活きとした小麦の風味から麺そのものの旨みも力強く現れてスープをじわじわと吸ってモチリとした食感へと変化と共にスープの旨味を包み込んで深みを与えてくる。
穂先メンマとチャーシューは本店とほぼ同じ様で同ブランドの共通点も所々に見せてくる。
かえしに圧縮させた素材が鶏出汁と合わせる事で一気に解放させて奥深い旨味を受け止める自家製麺がバランスを取る中華そばの聖地で個性を打ち出す醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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martinramen丸鶏からとった出汁は旨味しっかり (-^□^-)
鶏のこの味わいはワシの好みの岡山のお店に似た仕上がりで！
そして拘りのタレが深みを感じさせてくれまして (*^o^*)
鶏油の使用もナイスですね村西とおる的 (〃>З<)
完成度は高い印象の かなりウミャイ スープ ヽ(*>∀<*)ﾉ
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