尾道ラーメン(尾道ラーメン山長 )の口コミ/評判
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レビュー一覧(9)
kazu0320尾道ラーメン【尾道ラーメン 山長】@大阪府守口市。
キリっとした醤油に魚介を主体に鶏ガラ豚骨を合わせ、小ぶりの揚げた背脂が乗るスープは、後味すっきりながらも旨味に奥行き感のあるもので久々に食べたが美味い。
柔めながらも、もっちり伸びやかな「はせべ製麺」謹製の平打ち麺やシャキシャキ笹切り青葱もいい。 #ラーメン #尾道ラーメン
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本日はリストアップしてた京阪守口市駅付近の老舗、食べログ3.70と高評価の此方へ。おばちゃん2人で切り盛り、基本1種topping変化、平日ランチは定食推し。デフォ尾道ラーメン単品オーダー、中細ストレート柔麺にたっぷり目の醤油スープ、生の長ネギ。〆はポン酢で割って飲み切るスタイル⁉️本日もご馳走様でした🙏
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mypace_tiger【尾道ラーメン 山長(大阪府守口市)】
🏠寿司職人である店主の父と共に、
店主の父と母(旧姓)の苗字の頭文字をとって名付けた屋号で’96年6月に開業され、
’02年2月に守口市寺内町へ移転された20年以上続く『尾道ラーメン』を女性お二人で提供されているお店です。
『意識高い系』と言われる様にHPや店内に告知されていますが、
モラルを守るのも食べ手と作り手の心構えとして大切な事だと思います。
🍜尾道ラーメン ¥780
●麺
中太 平打ち ストレート 加水中程 はせべ製麺製
●スープ
醤油 鶏 豚 魚介
●トッピング
かなり長めの笹切りにされた青ネギ
脂が程良く乗りスライスされたバラチャーシュー
優しい味わいのシナチク
甘みたっぷりのプルプル背脂
🐯レポ
ふわりと醤油の香りが漂うスープは、
器に書かれていた海の香りにちなんだ魚介や昆布等の風味はどちらかというと控えめに広がるインパクトで、
ソフトにキュッと引き締まったキレと甘みを帯びてやや厚みのある動物系の旨味を担ぐ様なしっかりとしたコクのかえしで纏めた、
塩味や海産物系より背脂の効果もあるのか動物系が勝った印象を受けました。
尾道ラーメンを長年に渡り支えてきた昭和35年創業の【はせべ製麺】さんの無添加の中太平打ち麺は、
スープを吸着させたかの様に拾って啜っていくと絡み以上に風味が入ってきます。
麺自体も小麦の香りと美味しさを自然と現れて素材の旨味も引き立て、
更にネギやチャーシューにシナチクも絡めて行くと多角的な美味さが顔を覗かせてきます。
残ったスープをシメとして、
山長特製ポン酢を投入して頂くのですが、
甘みと酸味に素材の旨みが呼応して別角度からの美味さが身体中に染み渡ってきます。
ダイナミックに散らされたトッピングの裏に繊細で優しく味わい深い、
父から娘(現店主さん)と二代に渡って受け継がれてきた尾道ラーメンを頂きましたっ！
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