味玉つけめん(くり山)の口コミ/評判
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レビュー一覧(5)
washamaruスープは、安定の魚介豚骨スープ。
好みの味でした。
麺は太めの麺でうどんのようでした。
柔らかめ。
なんか違和感。
#つけ麺 #ランチ #横浜市 #とんこつ
kazutan0264数度目の訪問。まずはひと言。相変わらず完成度は極めて高く、「どうしてこんなに美味いのか」と、首を傾げてしまうほど神がかった１杯。昆布粉を練り込んだ自家製麺とスープの相性との良さは、他店の追随を許さず。スープのうま味のクオリティの高さも、日本最高レベル。#つけ麺
kazutan0264久々の訪問。相変わらず、店前には行列が連なる。「味玉つけめん」を注文させていただいた。結論から。これは美味い、美味過ぎる！スープのクオリティの高さは当然のこととして、麺が、スープの持ち味を更に活かす役割を全うしている。つまり、麺も、つけ麺の麺として最高水準なのだ。感服！#つけ麺
mypace_tiger【くり山(神奈川県横浜市)】
🏠【東池袋大勝軒】さんと【六厘舎】さんでの修行経験をお持ちの店主さんは【山岸一雄】さんの最後の愛弟子にあたり、
現屋号の前身である【仁鍛】の屋号は『仁義を貫き己を鍛える』と【山岸一雄】さんから頂いた言葉が由来となっており【六厘舎】オーナーから出資を受け'08年にオープンされました。
その後、
独立する事から'11年に現屋号に変更され、
【山岸一雄】さんが実際に使っていた製麺機を使って製麺をされているそうで、
そのDNAを引き継いだつけ麺を求めて連日列が絶えません。
🍜味玉つけ麺 ¥900
●麺
中太 ストレート 加水やや高め
●スープ
豚骨 魚介 醤油
●トッピング
スープを吸って旨味増す海苔
しっかりと味付けされたメンマ
つけ汁に負けない旨味が詰まったチャーシュー
ラーメンの定番トッピングのナルト
爽やかな風味運ぶネギ
味付けしっかりのスープに良く合う味玉
🐯レポ
昼は中濃で夜は濃厚とつけ汁の提供が異なり、
夜の訪問という事で濃厚を頂きました。
国産小麦を中心に昆布粉を練りこんだ自家製中太麺は同系列ご出身のゴワッとした力強いものではなく、
存在感はあるもののバランス良く食べ進められる形状でみずみずしい口当たりで啜り心地がとても良く風味がしっかり乗ってきます。
噛むとソフトにくる弾力と程良いコシの強さで麺そのものの旨さを感じ取れます。
昆布粉の存在は(バカ舌の為)確認は出来なかったのですがつけ汁の旨味を支える役割を担っているのかと思われます。
濃厚といったビジュアルのつけ汁も同様に同系列のドロッとした口当たりではなく、
どちらかと言えばドロリよりながらもサラリと入り込む感覚で、
魚介の風味が魚粉の香ばしさ共に押し気味に飛び込んできてグッと引きつけてくる甘みを帯びた豚の旨味が一歩下がって(といってもパンチはしっかりあります)全体を包み込んでくれます。
麺との絡みもしっかりしており、
旨味と風味が麺・つけ汁共に昆布粉の存在が活きているのか、
くっきりと浮き立って味わいを堪能出来ます。
名店の長所を融合させた柔と剛を兼ね備えた進化系マタオマ系つけめんを頂きましたっ！
最近、毎年定点観測している１杯。絶妙な塩梅に調整された中濃スープが、磐石の出来映え。前回よりも一層素材感が鮮明になり、麺の風味が明確に感じ取れる仕上がりとなった。「動物＆魚介つけ麺のお手本は？」と問われれば、まずは同店のつけ麺の名が挙がるだろう。美味い、美味過ぎる！#つけ麺