燻製煮干ラーメン(麺家 うえの)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02018/7/26

  🏠‬以前は【麻麻(まあま)】という担々麺や豆乳麺で知られていた女性店主さんのお弟子さんが店舗を引き継がれ、

  14年3月に屋号を変えて煮干しをメインとしたラーメンを中心としたメニューで年中無休で営業されています。

  

  ‪●麺‬

  細め ストレート 加水低め

  ‪●スープ‬

  鶏 豚 煮干し 醤油

  ‪●トッピング‬

  シャキシャキ食感がスープと良く合うネギ

  甘めの味付けのメンマ

  肉の旨味がギュッと詰まったチャーシュー

  

  ‪🐯レポ ‬

  ファーストインパクトから煮干しラーメンのイメージを覆すスープはそのまま飲むとハムっぽく、

  シソ科の多年草である刺激的な味変アイテムのオレガノ(これは中盤から終盤位に入れるのが良いかと思われます)を投入するとベーコンの様な肉肉しい風味が現れます。

  この独特な味わいは煮干しに燻製をかけている為で、

  魚介の乾物系の旨味や風味にまろやかなアクセントが加わり、

  しっとりとした鶏と甘みの乗った豚のそれぞれの旨味とコクのある醤油ダレと共に融合してスープに深みを与えて燻製ならではの旨味が現れて徐々に受け入れやすくなります。

  加水低めのストレートの中細麺はスープを程良く纏って風味をしっかり運んで、

  麺自体も香ばしく徐々にスープを吸って旨さを上げてきます。

  一風変わった煮干しのアクセントをWの動物系に溶け込ませた個性が光る煮干しラーメンを頂きましたっ！

  

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