蟹塩そば(麺屋 裕)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
jidaiスープは、淡海地鶏をベースに、三段熟成蟹塩ダレを合せた塩味です。透き通っていますが、表面には適度の油分があります。蟹の風味がふわっと香り、塩と蟹のバランスが絶妙です。中細のストレート麺は、適度なコシがあり、表面はツルツルしていて喉越しがよいです。その他鶏チャーシューに豚チャーシュー、姫竹、糸唐辛子、ネギ、柚子等沢山の具が入っていました。色んな触感、風味が楽しめて最後まで美味しくいただきました。関西で蟹塩ラーメンは貴重だ。関西では珍しい蟹塩スープがおすすめ。
mypace_tiger●麺
自家製 細め ストレート 多加水
●スープ
昆布 蟹 鶏 塩
●トッピング
噛むとジュワッと甘め旨味広がるの姫竹
肉の旨味を活かした味わいのチャーシュー
しっとり柔らかな鶏胸肉
ピリッとした刺激を与える糸唐辛子
爽やかな柑橘系の風味が心地良い柚子皮
緑が鮮やかに映えるネギ
🐯レポ
京都・北区の北野白梅町から17年4月に京都・山科区に移転した、
ミシュランガイド・ビブグルマンに掲載された名店です。
終わる事のない香ばしさが活き活きとした蟹の風味が伝わるスープは、
蟹のエキスを吸った油分がアクセントとなって、
淡海地鶏のふくよかな旨味をベースに全ての旨味を引き出す良い塩梅のカドを立てた三段熟成させた蟹塩ダレが香ばしくドMな程に欲する引きをグイグイ掻き立ててくる。
昆布などの和風出汁の様な旨味も冷めて行く事に現れ始め終盤にはかえしのカドが取れ蟹出汁の優しい美味さへとシフトしていきます。
ストレートで細めの麺は出来るだけ注文を受け(注文よりもあまり時間を置かずに)、
麺帯から切刃後に茹で上げる程の自家製だからこそ出来る拘りで、
多加水ならではのみずみずしさで口当たり滑らかな啜り心地から風味とスープを程良く纏い、
柔らかな歯応えながらもコシもあり噛むと切りたて茹で立ての小麦の風味がスープと相まってしっかり伝わってきます。
蟹と鶏のバランスの良いスープと徹底した麺への拘りがビシビシ伝わる絶品蟹塩そばを頂きましたっ！
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