淡麗中華ソバ(麺や而今 （じこん）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(2)
mypace_tiger煮干しと水だけのベースだけでも凄まじい旨味と香りを放ち、
凝縮された旨味をしっかり閉じ込めた煮干油と、
煮干しの旨味を損ねない絶妙なコクのあるかえしで、
淡麗とは思えない旨さが広がるほんのり苦味効いたスープに、
パツッとした中低加水特有の軽やかな歯応えのストレートで細めの三河屋製の香ばしい麺が香りと旨味が乗った風味を纏い、
鼻から抜けていく啜り心地の良さが抜群の、
以前よりはるかに磨きのかかった、
中華そば伊吹イズムを突き詰めた、
絶品煮干し中華そばっ！
#ラーメン #中華そば #煮干しそば
＊写真は 豚の角煮 ¥100 プラス
🏠【麺や 而今】さんの店長さんが東京の煮干しの名店【中華ソバ 伊吹】さんで修行した煮干し中華そば『淡麗』『中濃』『濃厚』の3種類を木・金・土の夜限定で【麺処 ゆうき】として提供されておりニボラーをはじめ而今ファンが多く訪れます。
●麺
細め ストレート 低加水 三河屋製麺製
●スープ
煮干し
●トッピング
厚みのある大振りの旨味ギッシリのホロトロ柔らかちゃーさ
煮干しのスープに浸して麺やチャーシューを巻くと美味しい海苔
スープに心地良い渋みと食感のアクセントを与える刻み玉ねぎ
しっかりと味付けされた脂の乗った柔らかい角煮
🐯レポ
厳選され丁寧に処理された煮干しの果てしなくクリアーで染み渡る様な旨味を見事に抽出されたスープは、
【中華ソバ 伊吹】さん直伝だけあって行く度にブラッシュアップされ、
ビターでコクがグイグイ押し出されて煮干しのネガな要素もしっかり旨味として落とし込みクセになる味わいを作り出しています。
細めで低加水の三河屋製麺製のストレート麺は、
小麦の風味や旨味を取り込んで存在感をアピールし、
リフトさせると適度にスープを運んで時間経過と共にほんのり色付き風味を乗せて入ってきます。
噛むと麺そのものの美味しさとスープの旨味が自然と重なり合い、
またらメインである煮干しの長所を最大限に引き出しています。
回を重ねる事にクオリティが上がる煮干し好きを唸らせる絶品淡麗中華ソバを頂きましたっ！
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