カンパチ白湯(丿貫)の口コミ/評判

レビュー一覧(2)

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  mypace_tiger

  4.02018/12/21

  【布施丿貫(大阪府東大阪市)】

  🏠 店主さんは『ゴーレム』という愛称で地元をはじめラーメンフリークさん等々、

  多くの方から親しまれています。

  魚介を多彩に操り魅力ある限定メニューを次々と出され、

  行く度に新しい驚きを発見出来るのですがデフォがしっかりしているからこそで、

  ラーメンの力強さと人柄の良さがお店の雰囲気にも表れている人気店です。

  鮮魚・煮干し（甲殻類の魚介類も）を自在に操るテクニックを駆使して突き詰め、

  常に素材と向き合う姿が多くのファンを虜にしています。

  

  ‪🍜カンパチ白湯そば ¥‬850

  

  ●麺‬

  中細 ストレート 加水やや高め ミネヤ製麺製

  ‪●スープ‬

  魚介 醤油 

  ‪●トッピング‬

  刻み玉ねぎ

  低温調理ロースチャーシュー

  スプラウト

  紫蘇

  ‪

  🐯レポ ‬

  鮮魚の扱いにかなり精通している上に突き詰め感がビシバシ伝わるスープは、

  品名通り…、

  それ以上のカンパチ感が初っ端から攻めてきます。

  脂の乗った甘みに白身の重厚な旨味が口の中で踊り跳ねる力強さは新鮮な刺身を食べてる感覚に近く、

  昆布の様なジワリと伝わる出汁の風味にソフトに旨味を押し上げるかえしが更に感覚を研ぎ澄ませてくれます。

  中細でモチッとした食感のストレートの麺は、

  リフトから啜るまで濃厚なスープをガッチリ絡んでバランス良く両方の旨さを味わえ、

  重量感あるスープに対して存在負けしていないコシの強さを持ちながらカンパチを引き立てる役割も担っています。

  ベースだけでも濃厚なのに紫蘇が加わると旨味が更にが際立ち、

  ブラックペッパーを投入すると引き締まってそれぞれの変化で奥行きを与えてきます。

  魚介好きには堪らない鮮魚ならではの美味さを堪能出来るカンパチ白湯そばを頂きましたっ！

  

  #ラーメン

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  hitomitoujyo

  4.52018/1/26