芳醇醤油鶏そば(麺や而今 （じこん）)の口コミ/評判
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レビュー一覧(15)
mypace_tiger🍥【麺や 而今 大東本店(大阪府大東市)】
▲曜日限定で屋号とメニューを変えての営業もされている
'１１年１月にオープンした客足絶えない大阪屈指の人気店
Date. '23.9.10
🍜芳醇醤油鶏そば 並 ¥1000
■スープ
淡☆☆★★☆濃
クリアな鶏と丸みある豚の旨味を大豆感のあるかえしが
引き立てて落ち着く程に旨味がジワジワと上がってくる
■麺
細★☆☆☆☆太
プリッとした口当たりでパツリと入る歯切れから味わいと
風味が力強く主張し程良い絡みでスープを取り込んでいく
□トッピング
・チャーシュー
脂の甘味乗る肉の旨味とタレがバランス良く馴染んでいる
・鶏むね肉
ホロリとした食感から程良い塩味が旨味を引き出している
・つくね
ホロリとした柔らかさで鶏の旨味と軟骨の食感を楽しめる
・ネギ
◇寅レポ◇
深みあるかえしと厚みある動物系出汁を合わせたスープに
寄り添う様に馴染んでいく自家製麺がバランスを担って
それぞれと個々の味わいを引き出しつつ纏めていく
淡麗醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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mypace_tiger【麺や 而今 大東本店(大阪府大東市)】
▲曜日限定で屋号とメニューを変えての営業もされている
'１１年１月にオープンした客足絶えない大阪屈指の人気店
Date. '23.3.10
★芳醇醤油鶏そば(並) ¥1000
※手揉み麺(煮干しオイル)
■スープ
淡☆☆☆★☆濃
ふくよかな鶏と丸みある豚の動物系出汁の厚みある旨味を
仄かな酸味に醤油の香ばしい風味広がるコクのかえしに
魚介の香りが漂う旨味が味わいの層となって重なっていく
■麺
細☆☆☆☆★太
つるりと滑る啜り心地と縮れた形が口の中でスープを弾き
コシの強さが生むモチッと弾ける歯応えから低加水による
小麦の香りと麺の味わいも連ねてしっかりと伝えてくる
□トッピング
・チャーシュー
甘味の乗る脂身に肉の旨味にタレを程良く効かせて
柔らかい歯応えから凝縮された味わいが広がる
・鶏肉
むね肉のあっさりとした旨味に生姜を効かせて
柔らかい肉質から優しい味わいが噛む程に広がる
・つくね
コリッとした軟骨の食感に優しい生姜の風味が広がり
甘味の乗った肉の旨味が溢れ出す
・ネギ
◇寅レポ◇
動物系・魚介・かえしが融合した旨味が溢れ出すスープを
うどんの様な食感と絡みを備えた自家製縮れ麺が引き立て
煮干しオイルのまろやかさが全体を包み込んでいく
厚みと深みが交差する醤油ラーメンを頂きましたっ！！
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pure_crab_ge6やっと訪問できました。
住宅街にあり到着するまで道を間違えたかと不安になりつつたどり着けました。
初めてなので好きな醤油ラーメンをいただきました。
鶏より魚介やや勝ちに感じたスープはとても美味しくクセになるお味。
豚バラチャーシューがとても美味しく特に脂の部位が最高でした。つくねもいい仕事してます。
やや細い麺も喉ごしがよく、すべてにおいてバランスが良くさすがでした。
ご馳走様でした。
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写真は大盛（900円）
わかりにくい場所にありましたが、人気が高いので寄ってきました。
細麺なので提供が早い。非常にシンプルなラーメンなのですが、魚介の香が程よく旨い。チャーシュー、鶏胸肉、肉団子も美味。近ければ間違いなく通う店ですね。
mypace_tiger【麺や 而今(大阪府大東市)】
🏠 鶏料理店からスタートした'１１年１月オープンの大阪を代表する名店で、
曜日限定で【中華ソバ 伊吹】直伝の『煮干しソバ』を提供する【麺処 ゆうき】と屋号を変えて営業。
date:20.7.1
🍜芳醇醤油鶏そば 並 ¥900
📢半熟味付け煮玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚介》
動物系の厚めの旨味をコクのある魚介出汁とキレのある醤油で纏めている
●麺
《細め ストレート》
しなやかなコシと軽やかな啜り心地を備えた自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
大ぶりで食べ応えのある大きさで、
適度に乗った脂と素材を活かした味付けにより、
口当たりの良い柔らかさから甘みを帯びた旨味が広がる
・鶏胸肉
しっとりとした口当たりでに部位本来の味わいを丁寧に活かした味付けとなっている
・つくね
鶏の持つ甘みがジューシーで噛む程に凝縮された旨味が溢れ出す
・半熟味付け煮玉子
適度にタレを染み込ませて黄身のマイルドなコクが広がる
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
リニューアルされて以前とは香りから異なるスープは、
香ばしい節や煮干しと染み渡る昆布と椎茸の旨味が余韻として残る魚介出汁に、
適度に効かせた油分と丸みのある鶏を仄かな甘みのある豚で厚みを持たせスープの軸となる動物系出汁を、
5種の丸大豆醤油をブレンドした素材を引き立てるスッキリとしたキレと全体のバランスを担うコクを備えたかえしに、
隠し味として加えた鮎魚醤が深みを持たせています。
綺麗な線を描く自家製麺は箸で上げた一本一本の間にスープが入り込み、
滑りの良い肌で一気に啜ると醤油・魚介の風味が鼻から抜けていき歯切れの良さから国産小麦の香りが立ち込め、
麺自体の味わいが直後から広がってスープの旨味を際立てると同時に吸い込んでいき、
醤油色に染まる毎に口溶けが良くなって品名通りの芳醇さを醸し出します。
温度の変化と共に深みと余韻を楽しめる清湯とは思えない厚みのある醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
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haze濃口の湯浅醤油に煮干しの風味と鶏の油系が感じる
中細ストレート麺はツルツルで相性良し
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kazutan0264鶏ベースの清湯スープは、鶏ガラのほか、もちろん丸鶏もフル活用。
鶏の存在感を最大限に打ち出した上に、鰹節・鯖節・宗田節・昆布のグルタミン酸を被せ、さらには鮎から創り出す「鮎魚醤」を折り重ねる。
このような過程で創られたスープは、ひと口で丼の世界に吸い込まれそうになるフルボディの味わいを誇る。
凄絶なレベルの高さに、思わず丼の前で頭を垂れてしまったほどだ。
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