東京都のマダイを使ったメニューBEST30

ミシュラン掲載の問答無用の味。 蛤スッゲーなーって思います。 スルスルの細麺もスープをよく吸い上げんなぁ〜と。 確かに旨い。 #塩そば #ラーメン

流石のミシュランめちゃ並ぶ 蛤の独特な風味が口の中に広がりまくりんぐ#ラーメン #蛤

【真鯛らーめん 麺魚(東京・墨田区)】 真鯛らーめん ¥800 ●しっかり下処理され長時間かけて炊かれた鯛のクリアで分厚い旨味が最後まで続くスープに全粒粉ギッシリの蕎麦かと思う程に香ばしく啜る度に風味が飛び込み溶け込む様に馴染む、ベーコンの様な溢れる旨味のチャーシューも激美味の極みの1杯！ #ラーメン #魚介ラーメン

三軒目は今回の旅の中で1番行きたかったお店の#麺魚 へ！ ここは去年新人賞を獲った鯛の出汁で作るラーメン！ 一口スープを飲むと、濃厚な鯛の出汁が効いてて感動しました！ 真ん中に薄切りにしたチャーシューがあり、鯛のほぐした身が入ってたりとお腹いっぱいになります。 締めにご飯を入れて、雑炊にするのが良いみたいですけど、さすがに三軒目なので、腹パン過ぎて断念w 2017年新規開拓34店目。 #ラーメン #魚介ラーメン

#ラーメン #魚介ラーメン あっさり塩味を予想してたので思った以上の濃厚スープでした。手が魚の匂いするくらい、魚！

宇和島産真鯛から鯛の旨みをたっぷり引き出したスープが美味しい。 桜で燻したレアなチャーシューも美しい(^^)

スープ美味い。並んでなければ毎日行きたい #ラーメン

真鯛らーめん麺魚にて特製濃厚真鯛らーめん大盛りをいただきました。 がっつりと鯛の旨味が凝縮されたスープはめちゃ美味い。スモークされた低温調理のチャーシュー、全粒粉の麺もよく合っていてぺろっと食べ終わりました。次はつけ麺食べて見たいな。 #ラーメン

真鯛らぁめん まちかど＠恵比寿 真鯛らぁめん 鯛の鮮魚系拉麺！レモンとオリーブ漬け薬味がいい 昆布締め真鯛が絶品！もっとくれ〜^_^ 一方麺は太くてクシクシ感楽しい〜！ 旨し！なので詠います！ アポ入れて 本腰入れて 気合入れ 願かけ食らう 真鯛白湯 ご馳走様でした！ #真鯛らぁめん #まちかど #鯛白湯 #ラーメン #中華そば #恵比寿 #渋谷区

#真鯛らぁめん #麺大盛り #ラーメン #麺 #鯛ラーメン #鯛

たい #恵比寿 #ラーメン

もちろん天然の真鯛、皮と砂ずりもいただきました。#真鯛

ふっくらと仕上がった肉厚の真鯛。。。 これ、美味しくない訳がないですよね。 美味しいお出汁もしっかり染みていますよ。 #煮付け #ディナー #煮魚

真鯛は昆布で締めることにより、旨味がねっとり。 #ディナー #寿司

文句なしに美味い。鯛の濃厚な風味が癖になる

特製真鯛濃厚つけ麺 #つけ麺 #ラーメン

松茸がどっさり。 松茸の良い香りと鯛の頭から出た美味しい出汁の風味。 #炊き込みご飯 #ディナー #ごはん

白身魚ですが、脂が乗っています。 半身が３切れとボリュームもあります。 #ディナー #煮魚 #煮付け

スープは動物系不使用ということで、やはり魚介の旨味、その後に西洋的な旨味がじわっと広がります。鯛の効能でしょうか、前作に比べて魚介の旨味が全面に出ている印象です。西洋的な旨味の秘訣は、白トリュフオイルと各種のペーストでしょう。チャーシューの上にはポルチーニペースト、中央の白髪ねぎの上にはベーコンビッツ。奥の焦げ茶色のペーストはインカベリー（食用ほおずき）ソースで甘いです。 麺は大きく変わりました。従来はスープをたっぷり含ませた柔らかめの仕上がりでしたが、移転後はスープを表面に絡ませる一般的なタイプ。こちらも柔らかめの仕上がりです。 チャーシューはスープの味を壊さないよう控えめの味付け。高級豚肉らしく、柔らかくて素晴らしい食感です。味玉は玉子の自然な甘さを活かした上品な仕上がり。相変わらず美味しいです。 #ラーメン #塩ラーメン #塩そば

レンゲでひと啜り。するとこれが蛤の凄さが猛烈に感じます。スゲー、見た目穏やかなれど、こんなに自由に濃厚さを楽しめる蛤風味は、あまりないぞー。その次に感じ出すのは、特製ソース類の味わいですが、特にキノコの風味は鮮やかです。だいたい、この蛤とキノコで頭の中がいっぱいになります。そこで、鯛はどこへ行ったのだとちょっと気になりながら、固形物を一通りやっつけて行きます。残ったスープを両手で丼に当てて、直に口をつけてズズズーっと啜り味わいますが、この時ようやくベースの鯛出汁の風味を確実に感じ取ることができました。ベースの魚介が明らかに崇高感があり、鯛にしか出せない華やかさがありなむ。

ついにミシュラン。まだ鴨を頂いてない次も期待😋 #ラーメン #価値ある一皿 #塩ラーメン #2018年オープン #2006年創業 #2000年代創業 #ミシュラン #ビブグルマン https://instagram.com/p/BrZ50wtAvsd/

限定 1日30杯ぐらい こちらで最近提供を開始した冷やし。相変わらずの人気で着席まで約1時間でした。 券売機には冷やしのメニューは無いので真鯛ラーメンの食券を買ってから、冷やしでと言えば注文可能です。 とろみとの表現があっているかわかりませんが独特な濃度の冷やしスープは鯛の旨味が強く出たガツンな味わい。塩分共に強めな攻めのスープは鯛独特の臭みも少し出ている感じですがこれは美味しい！真鯛出汁の氷は食べ進めるうちにスープに溶け出してきてより鮮魚感が増して最後までガツンな味わいを維持しているのは流石です。麺はラーメンと同じかな？全粒粉入りの細ストレート。冷やしの為しっかり水で〆られていてとっても美味しい麺ですが、ポキポキよりバキバキな食感の超〜固めな麺です。ややスモーキーが強めな燻製チャーシューも肉肉しくて美味でした。オープンの日に食べた以来でしたが、冷やしでも強い鮮魚感が出ている冷たく美味しい一杯でした(^^) 中々平日には来れないお店ですが、是非また食べに来たいです！

心惹かれるビジュアルです では、まずはスープから 正直なところ、こちらのスープは冷やしにすると若干生臭いのではと想像しておりました それはまったく杞憂に終わりました 旨いのなんの 参りました 真鯛の旨みたっぷり やや塩分が高めに感じますが許容範囲 麺とスープとの相性も良好 出汁氷なんて小技を使われるとは意外 追加トッピングした「smokeチャーシュー」がこの冷やしには大変フィットしました 燻製の香りがたまりません あっという間に完食・完飲です

#冷やしラーメン #チャーシューキリ音吉トッピング

錦糸町の人気店。 つけ麺に雑炊セットを注文しました。 つけ汁はこれでもかとタイの風味があふれてます。これに麺や米はほんとにあいます😄 レアチャーシューも燻されていて風味がめちゃ良いです。こりゃ美味いな〜。 #つけ麺 #雑炊

錦糸町の麺魚。 やまちゃんと食べに行って１軒で終わることはありません。 こちらで真鯛ラーメン雑炊セットをいただきました。 がっつり鯛の風味溢れるスープめちゃ好きです😄 たくさんのチャーシュー、全粒粉の細麺もこのラーメンにすごくあってて美味いです♪ 麺を食べ終わると残った具材とともにスープをライスに入れて美味しい雑炊の出来上がり。わさびをちょっと入れても風味よくいい感じでした。 こちらも瞬殺でした♪ #雑炊 #ラーメン #醤油ラーメン

錦糸町にある鯛ラーメンのお店です。 店内はお魚の香りがたちこめていますが、スープを飲んで驚きました。魚臭さは全くないのに鯛のエキスが凝縮されています。次はつけ麺にチャレンジしてみたい！そう思わせてくれるラーメン屋でした。 ♯ラーメン

天然真鯛の塩焼き。シンプルにレモンだけで素材自体を味わいたい。

明石の鯛を一尾まるっと塩焼き！30cmはある、極上ものでした。塩が、まさにいい塩梅で、酒が進みまくり！ #鯛 #鯛の塩焼き #塩焼き

魚料理は、真鯛のポアレ焦がしバターソース。 #真鯛 #ポアレ

consomméで柔らかく火入れされたwhite asparagusト肉厚にカットされた真鯛のcarpaccio 春の贅沢なワンプレート。 ※8,000円コースの前菜 #サラ活 #推しグルメ #東京 #浜町 #フレンチ #ビストロ #ホワイトアスパラガス #カルパッチョ #真鯛 #前菜

脂の乗った真鯛！お酒が止まらない！ #刺身 #真鯛

鯛は白身の魚なので、脂は乗っていますがさっぱりしていますね。 特に目玉の周りが美味しいんです。 #ディナー #煮物 #煮魚

真鯛らーめん麺魚 『特製濃厚真鯛らーめん』 生臭さのないトロミのある濃厚白湯スープは鯛の旨味がこれでもかってぐらい炸裂するパンチ力があり、燻製の叉焼の旨味や柚子の風味が途中で溶け込み2度3度楽しめてめっちゃ美味い‼︎石臼挽きの全粒粉入り麺がもっちりしていてスープとの相性抜群で堪らん #ラーメン #魚介ラーメン

わぉ！肉がてんこ盛り！燻製された薄切りレアチャーシューは美味しい。スープは真鯛らーめんを濃厚にし、パンチも効いている。何でも鯛9に対し鶏を1の調整みたいです。真鯛らーめんに比べたら、鯛感は弱まりますが、これでも十分鮮魚感をあるラーメンです。 麺は変わらぬカネジン製の全粒粉を使用した麺。これがモチっと感もあって美味しい。 味玉は鯛汁を打ち込み式で、中身トロりんちょ。

#ラーメン #鯛ラーメン

酸味は強くない、真鯛のセビーチェ。 下にはモッツァレラがあり、ビーツと合わせてとても美味しい。#セビーチェ #真鯛

【真鯛らーめん 麺魚(東京・墨田区)】 真鯛雑炊丼(小) ¥200 ●炙られた鯛のほぐし身に柚子の皮に青ネギが乗っており、 残ったラーメンスープに投入すると、更に鯛の旨味が更に増す最高の締めに無くてはならないマストアイテム！ #雑炊 #丼もの

お椀は、やはり、出汁が美味しいです。そして柚子の香りが良い感じ。 真鯛は脂が乗っていてお汁にも脂がうっすらと浮かんでいます。 #真丈 #ディナー #椀物

真鯛がちょいレア、ぷりぷりですごく美味しかった。#オーブン焼き

一条流がんこ総本家分家四谷荒木町にてムール貝不純ベースで真鯛20kgの100SP大盛り、つけたま。 スープを飲むとムール貝も鯛もしっかりと感じられてめちゃ美味しい。 このスープに悪魔肉もよくあっていて追加してもよかったくらいです。 途中カエシをひと回しほど加えて最高でした😁 #ラーメン #醤油ラーメン

とにかくデカくて、食べ応えがあります。 そして、カブト煮は目玉の部分が特に美味しいんですよね。 味は醤油ベースの甘辛い味付けですが、やや甘みが強くて薄味かな。 #カブト煮 #ディナー #煮魚

昆布で〆て寝かせることにより、旨味がさらに増しています。 #ディナー #刺身

大好きな真鯛✨ 美味しすぎて震える✨

真鯛の旨味が凝縮されたスープは、魚臭さも殆どなく、程良く重みがある。麺を啜るとフワッと鯛が香り、その後に出汁の旨味が広がる。 真空低温調理チャーシューは、しっかりと火が通っている上に、生肉に近い旨味も残している。 残ったスープをご飯にかけて雑炊風にすれば、これはもう間違いのない美味しさ。 ワサビを効かせて、完全に鯛鍋を食べた後の〆の雑炊状態に。 美味しかった。

癖になる美味しさ。 スープはしっかり真鯛の味がして何度も口に運んでしまう。 麺は絡みやすい中太麺。 お米にも合うので雑炊も美味しい。 並んでまでして食べたいです。

#ラーメン #ランチ