兵庫県のコンブを使ったメニューBEST30

本日よりメニューをリニューアル。 まずは麺は蕎麦かと思う見た目。 熱が出にくいステンレス臼で挽いた小麦粉を使用した麺。 まずはそのまま、そして塩やワサビをつけていただく。 つけ汁は2種類。 朝夜各5食限定 #つけ麺 #醤油つけ麺

元祖昆布水のpremiumつけ麺【ロックンビリーS1】@兵庫県尼崎市。1400円と一見、強気な価格だが、見れば分かる食べれば分かる、食べ手を楽しませる演出と手間暇を掛けた麺料理。石臼挽きの全粒粉を使った風味豊かな麺はそのままでも充分に美味く、2種のつけ汁に多種の薬味で色んな変化を持たせる。島崎さんに御教示いただきながら最後はつけ汁に昆布水を割って美味しく完食。 #つけ麺 #醤油つけ麺

昆布水に浸かった麺から。 次に薬味を付けて。 そして、スープと共に。 #つけ麺 #醤油つけ麺 #鶏つけ麺

粘り気のある昆布水に浸かった細麺はプリッとした弾力にモチっと強いコシがありそのまま食べても美味い‼︎キレッキレ清湯のつけ汁は芳醇な鶏の旨味と醤油の風味が口の中いっぱいに広がりめっちゃ美味い‼︎薬味も味を引き締めるいいアクセントになる‼︎ #つけ麺 #鶏つけ麺 #醤油つけ麺

昆布水に浸された麺。 これだけでも美味しい。 醤油のスープとの組み合わせも秀逸。 このスタイルは今週が最後。 #つけ麺 #醤油つけ麺 #鶏つけ麺

塩のカエシと昆布水だけ #ラーメン #塩ラーメン #昆布水

醤油のカエシと昆布水 あつひや #ラーメン #醤油ラーメン

麺が変更 レギュラーの麺 #ラーメン #つけ麺

【ロックンビリーS1(兵庫・尼崎市)】 元祖昆布水のつけ麺 ¥1000 ●とろみのついた昆布水に浸された、 多加水でプリッとした口当たりと、 パツンとした歯応えから広がる小麦の穏やかな香ばしさと旨味感じる麺に、 ファーストインパクトは分厚く強烈な鶏の旨味が占拠し、 醤油のキレとコクが旨さの軸を担うパンチ力を増して行くが、 食べ進める程に和出汁の様に円やかで染み渡る美味さへシフトし風味を楽しめる、 鶏油輝くつけ汁を浸し食した瞬間から、 器内の全ての物が美味さのビートを奏でるロックな究極つけ麺！ 3種の薬味とわさびで美味さのリフレインが止まらないっ！ #つけ麺 #醤油つけ麺

現在のレギュラーメニューである尼ロックに到達するまでは様々な副材も使用されてたとか。 それを回帰するような限定が。 今回は鰹と昆布を。 #ラーメン #醤油ラーメン #鰹#昆布

#ラーメン #つけ麺 #塩つけ麺

蛤、エリンギ、ブロッコリーを 七輪に敷かれた昆布の上で めちゃくちゃ旨味あふれる！ 蛤の出汁をまとった野菜も最高

ほどよい煮干しの風味 レモンでサッパリ #ラーメン #つけ麺#煮干しつけ麺 #冷やしつけ麺

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つけ麺がリニューアル 今回は醤油味で 巷でよく見かける昆布水つけ麺の元祖はこちら #つけ麺 #ラーメン #醤油つけ麺

巷で流行っている昆布水に麺を浸したつけ麺。 その元祖、と言うより嶋崎店主が生み出したもの。 多くの追随がある中、まだまだ進化し続ける。 スタンダードからpremium、そしてultimateへ。 #ラーメン #つけ麺 #醤油つけ麺

1ccのビネガーの酸味がたまらなく美味い #ラーメン#つけ麺

最近はやりの昆布水に麺は浸かっている。 スープは焼き煮干しの香ばしさ。 #つけ麺#昆布水つけ麺 #焼き煮干し

‪●麺‬ 自家製 中太(160g) 平打ち  ‪●スープ‬ 煎茶 鶏 塩 魚介 昆布  ‪●トッピング‬ お茶の風味にも良く合う焼き海苔2枚 スキッとした風味が優しく広がるミョウガ さっぱりとした爽やかなアクセントの白ネギ 某お茶漬け海苔を彷彿とさせる香ばしいアクセントのアラレ 炙られた皮までブツ切り鶏肉(モモ・胸) 和海さんのトレードマークの車麩  ‪🐯レポ ‬ 和海さんのラーメンは屋号に偽りなしの本能で和みモードにシフトさせてくれる… 日本人が馴染みのある煎茶を使ったスープも、 煎茶の独特ながらも違和感ない風味が、 動物系のジワリとくる優しめの旨味と魚介も絡められたと思われる羅臼昆布の和出汁系の風味を 全体をキュッと一纏めにしてくれる親しみ感じるかえしで自然と溶け込んで和ませてくれる。 ミョウガやネギにアラレが様々なアクセントを与え、 煎茶を纏ったオイルと旨味がしっかり詰まった鶏肉でボリュームを持たせている。 自家製にシフトしてからデフォは勿論、 冷やしも格段にブラッシュアップされていて、 やや中太の平打ち麺はキュッと良く〆られていて弾む歯応えからプツンと切れた直後からスープに迫る旨味が噛む程に広がる存在感を現し、 サラリとしたスープを力強く持ち上げて啜った時に風味も引き連れてくる。 カリカリの時とスープをしっかり浸した車麩を麺やスープと一緒に食べると満足度は最高潮に！ 素材の特性を無化調とは思えないインパクトで表現されているこの夏押さえておきたい和海お茶シリーズ冷やしらーめんを頂きましたっ！  #らーめん専門和海 #和海 #冷やしラーメン #水出し煎茶と羅臼昆布の冷やし塩らーめん #塩ラーメン #自家製麺 #兵庫ラーメン ‪#尼崎 #武庫川 #限定 #ramen #ラーメン #noodle #拉麺 #麺 #麺活 #らーめん #ramennoodle #麺スタグラマー #ラーメン部 #instaramen #ラーメンインスタグラマー #instagram #instanoodle #noodlelover #twitter #アメブロ#livedoorブログ #ラーメンブログ #sarah #汁麺人愛家族‬

つけ汁を冷たくして 醤油の味をダイレクトに感じる #ラーメン #つけ麺 #醤油つけ麺

いかれたNOODLE Fishtonsでの立ち飲み営業 #ラーメン #塩ラーメン #冷やしラーメン

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#つけ麺 #中華そば #煮干しラーメン #兵庫ラーメン 姫路遠征、1年半振りのこちらへ、13:10閑散とした店内へ。未食のつけ麺に別皿の焼豚ドルチェポルコ肩ロースを追加。お店が勧める食べ方通りに天然素材100%使用の自家製細麺とsoupを堪能❣️本日もご馳走様でした🙏

【やはり昆布水には薄味ついてる方が絶対旨いを再確認】 関西でもスローペースながらボチボチと増えてきた水鶏系とその派生の昆布水つけ麺。 水鶏系は初期はどこも鶏油ベタベタ、醤油ダダ辛、麺ニュルニュルのワンパターンだったがここに来て過剰な鶏油や醤油タレの尖りを抑えた物もちらほら見られるようになり、ちょっとしたバリエ、お店ごとの個性も見られるようになった感がある。 一方、昆布水つけ麺に目を向けると、色々食べては来たが、昆布水が本当に実直に「昆布の水」過ぎて失礼ながら料理の前段階の素材状態な物が散見される。サラサラで糸引かず、海草臭くてエグみがあって、旨味あれど輪郭ボワボワな物が多くてそのままストレートにそこに麺入れて出されるのにはちょっと閉口。 「単体で薄味の冷やし昆布水かけそばとして楽しめて、なおかつスープに浸けて昆布水つけ麺として2段階に楽しめる。」そこをクリアできているのは関西では唯一京都のとうひちだけかなと思っていたが、ここも中々よろしい。 やはり昆布水が昆布水として魅力的に訴求されるには調味料由来でなくて食材由来であってもちゃんと感じ取れるだけのある程度の塩味は必要。 余談だが清流＠長瀬の秋刀魚水つけ麺の秋刀魚水もその辺は流石に抜かりない。一方、こちらの麺昌まさに話を戻すと、スープの方も鶏油ベタベタの醤油ダダ辛の古いタイプでなく、塩分濃度が過度でなく、すっきり感が打ち出されており、関西の昆布水つけ麺の中にあって新しい息吹が感じられた。

利尻昆布水につかる細麺 キリッとした醤油 #ラーメン #つけ麺

JR尼崎駅の反対側に初めて行った時に みつけたメンヤ　ニューオルドで 初の昆布水つけ麺なるものをいただきました。 特製昆布水つけ麺とチャーシュー丼の 食券を購入して少し待つと着丼！ リフトアップすると麺が重い！（笑） 麺がヌルっとしてるので なかなか箸で持ち上げられなかった！ 塩で食べると昆布感はしっかりあるけど 私にはちょっと物足りないかなぁ。 つけだれにつけると昆布はだいぶ後ろに いっちゃうけど好きな人はすごい好きなんだと思いました。 尼崎行くときっとまた食べたくなるんだろうなぁ… #兵庫県 #尼崎市 #jr尼崎 #メンヤニューオルド #昆布水つけ麺 #チャーシュー丼

マグロの解体ショーから始まった特別臨時営業『千ふく』×『小麦と大豆 自家製麺 麺や ひなた』コラボ。 メインの麺メニューは捌きたてのマグロの身が贅沢に乗り、たっぷりのとろろと昆布粉練り込みの平打ち麺が絡む豪華な一杯！ 味噌汁に血合いの唐揚げまで付き、サブメニューの「マグロのおはぎ」(300円)も合わせると最早これは定食というかコース料理というか。 お酒飲みながらゆっくりと食べたくなる感じで。 値段を遥かに上回る満足感、超満腹！ #ラーメン #兵庫ラーメン #冷やしラーメン #とろろラーメン #ぶっかけラーメン #まぐろ

麺はそのまま食べても昆布水の旨味と塩気でウマい❗卓上の塩をつけても👍 鶏ベースで醤油がキリッとしたつけ汁が麺と絡んでウマ～。 チャーシューは炭火焼きが芳ばしい😊 〆は昆布水でつけ汁を割る。もちろん抜群😍

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らーめん専門和海 限定『水出し黒ウーロン茶と羅臼昆布の冷やし塩らーめん』 冷たいスープは黒ウーロン茶の風味と羅臼昆布の深みのある旨味が喧嘩することなく見事に一体となっていて美味い‼︎しっかり締められた麺はモチモチの弾力で美味しい‼︎〆のばらのりごはんで贅沢なお茶漬けの完成‼︎ #ラーメン #塩ラーメン #冷やしラーメン

白醤油の美味しさ #ラーメン #つけ麺 #白醤油つけ麺

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#中華そば #塩ラーメン #つけ麺 #麺 #兵庫ラーメン #冷やしラーメン 久々独特のオーラを放つ店主の元へ。「東京」も「16才」も無く、未食のregularメニューのつけ麺をorder。昆布の独特の粘り気もさる事乍、麺の下には海蘊が隠されているとは⁉️ 麺もお肉も最高のパフォーマンスでした💮本日もご馳走様でした🙏

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噛むと甘みがあり、柔らかくてさっぱりと食べれます。 #ささみ