長浜市のウナギを使ったメニューBEST22

22 メニュー

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こちらは、長浜市で食べられるウナギを使ったメニューのランキングページです。

長浜市では、22件のウナギを使用したメニューが見つかりました。

22件の料理のなかから、あなたが食べたい一品を見つけてみてください！

今日12:00~14:30,18:00~21:00

余呉駅から1.10km

滋賀県長浜市余呉町川並1408

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frau
「『徳山鮓』にはもう行った？」という言葉が、おいしいもの好きの間で合い言葉のようにささやかれるようになって、どれくらいになるだろうか。フーディーたちの熱狂っぷりは、流行りのレストランを話題にするかのよう。しかし『徳山鮓』があるのは、東京から新幹線と在来線を乗り継いで約3時間30分の場所にある滋賀県長浜市余呉町。琵琶湖の北に余呉湖という湖があるのだが、その湖畔に立つ、宿泊施設を併設した小さな料理店だ。決して東京からアクセスがいいとはいえない。訪れてみると界隈は驚くほど静か。誤解を恐れずいえば「何もない」ように思える場所である。写真は、余呉湖で獲れた天然鰻の蒲焼き。身にぷりっとした弾力があり、肉厚だが、脂は重くなく、あっさりと食べられる。ピリッと鮮烈な香りを放つ実山椒を添えて。付け合わせのカブやニンジンは鰻の骨で取ったダシでコンフィにしたもの。 FRaU2017年9月号ディスティネーショントリップNo.6 徳山鮓より #FRaU #フラウFRaU2017年9月号 #FRaU2017年9月号

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鰻の飯蒸し(徳山鮓（とくやまずし）)

今日12:00~14:30,18:00~21:00

余呉駅から1.10km

滋賀県長浜市余呉町川並1408

レビュー一覧(1)

frau
「7月になると丹生川の鮎漁が解禁になります。同じ頃、山にキノコが出始める。種類を変えて秋まで実にさまざまなキノコが採れます。8月になると杉の木の根元にミョウガが生え始める。芯を取って煮浸しにすると旨いんですよ」料理のこととなると、徳山さんの話は止まらない。表情は、少年のようだ。鮒鮓を究めようと試行錯誤するうちに、余呉の自然、気候風土に深い興味を抱くようになった徳山さん。伝統的ななれずし文化の継承だけにとどまらず、余呉の恵みを生かした新しい料理の創造にも心を砕いてきた。京都での修業経験があり、料亭などで一級とされる食材にも通じているが、自分は「足元の食材」で勝負すると決めている。しかもその多くを自らの手で調達してしまうのだ。 FRaU2017年9月号ディスティネーショントリップNo.6 徳山鮓より #FRaU #フラウFRaU2017年9月号 #FRaU2017年9月号

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