三色もり(せいろ・田舎・しらゆき)(天神房丸新 （てんじんぼうまるしん）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  takahiro_m

  4.52024/11/9

  しらゆき、せいろ、田舎の3種盛り。

  「しらゆき」

  純白の一番粉の更科蕎麦。

  関東では"しらゆき"、関西では"大名そば"と呼ばれることが多い。品の良い香りと強いコシ😋

  「せいろ」

  正統派の薮蕎麦系江戸前二八そば。

  スッキリした出汁としっかりした返しに絡む王道が嬉しい☺️

  「田舎」

  外皮のブランの挽きぐるみ。

  機械打ちにはないザラッとした舌触りが残り、蕎麦本来の甘さが鼻の周りを漂い続ける😍

  水捌けが良く陽当たりが良いシラス台地が広がる鹿児島では蕎麦の身が採れるから、昔から蕎麦を食べる文化があるけれど、昔ながらの鹿児島のそばはかなり独自。

  横浜在住東京勤務20年間で最も食べたのは蕎麦で、福島で蕎麦打ち名人に体験弟子入りしたこともある自分にとっては、蕎麦と言えばどうしても関東の蕎麦が基準になってしまう。

  したがって鹿児島独自の蕎麦の風味を全て消し去るみたらしの様に甘い汁と、プツプツ切れて柔らかくすすれないタイプのあのそばは別の種類の食べ物だ。

  薬味が長葱じゃなくて葉葱なのもしっくり来ない。

  その点でも丸新さんは鹿児島においては特別な本当のそば屋さん☺️

  この日の蕎麦粉は北海道音威子府産。

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