海老芋とヌルンジのポテサラ(えごま風味)(HAN COOK （ハンコック）)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

• 
  potesalamylife

  4.52024/1/13

  旬を迎えている高級里芋種の海老芋(京芋)。

  キメの細かい食感と程よい粘りから、オーナーシェフの林さんは以前より海老芋を使ったポテサラを創りたいと考えていたのだそうだ。

  海老芋は鰹出汁で炊いて、一晩置いて味が染み込んでからマッシュするという手の込みよう。

  砕いた玄米ヌルンジ(おこげ)と2種類のえごま粉、えごま油と塩少々を加えて混ぜ合わせて完成。

  和食と韓国食材で仕上げ、海老芋の極め細かなねっとり感と、ヌルンジの歯触り、えごまの香りも楽しめるポテサラ。

  自分が「日本一のえごまの使い手」と思っている林さんの巧の技が思う存分発揮された逸品だ。

  #ポテサラ #ポテトサラダ #サラダ #ジャガイモ #hancook #海老芋 #えごま #阿佐ヶ谷のポテサラ #potatosalad