旨節ラーメン塩(無化調ラーメン 骨と水)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  2.52023/6/30

  【無化調ラーメン　骨と水(大阪府大阪市東成区)】

  ▲老舗フランス料理店の娘と日本料理のシェフが無化調・

  無かん水のラーメンを提供される’２３年４月開業のお店

  Date. '23.6.14

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  ★旨節ラーメン塩　¥800

  ※味たまご　¥150

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  ■スープ

  淡☆☆☆★☆濃

  キリッと立つまろやかなかえしに昆布の効いた鰹の風味

  広がる魚介出汁に酸味で幅を油分で厚みを持たせている

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  ■麺

  細★★☆☆☆太

  艶やかな白い肌によるスルリと入る啜り心地と喉越しも

  良くて形状が生む程良い絡みからスープを運んでいく

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  ‪□トッピング‬

  ・チャーシュー

  しっとりとした口当たりから燻製された香ばしい風味に

  タレを程良く効かせ肉の甘味ある旨味と力強く重なる

  ・メンマ

  繊維質を感じるコリシャキ食感から仄かな甘味に酸味を

  効かせたしっかり目の味付けに仕上げている

  ・味たまご

  ホクトロ食感の黄身のまろやかなコクにタレをしっかりと

  効かせて甘味ある味わいに仕上げている

  ・海苔　・ネギ　・鰹節

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  ◇寅レポ◇

  落ち着くと酸味が増し後口スッキリのまろやかなスープに

  モチッとした食感から味わいと風味を運ぶ自家製縮れ麺が

  よく馴染んで更に追い鰹で風味と旨味を上げてくれる

  マイルドな塩ラーメンを頂きました♫

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