鶏とほたて　柚子エスプーマ(コトノハ)の口コミ/評判

レビュー一覧(1)

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  mypace_tiger

  3.02021/12/28

  【コトノハ(三重県津市)】

  🏠【Menkouともや】等で修行された店主が【Menkouともや 三重大前店】跡地に’１９年１月オープンした、

  華やかなラーメンを提供されているお店。

  date:21.11.16

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  🍜鶏とほたて　柚子エスプーマ　¥950

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  ●スープ

  《鶏ベース　貝　醤油》

  淡☆☆☆★★濃

  ●麺

  細☆☆☆★★太

  ‪●トッピング‬

  ・チャーシュー

  ローストビーフの様に肉の旨味をタレと共に凝縮された旨味が、

  しっとりとした口当たりから噛む程に広がっていく

  ・鶏肉

  柔らかいむね肉は特有のあっさりとした旨味を適度に染み込ませた味付けとペッパーにより引き出されている

  ・味玉

  タレをほんのり染み込ませまた黄身のまろやかなコクが広がる

  ・ベビーリーフ　・菊の花びら

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  ●寅レポ

  適度なトロミが付いて攪拌されて泡立ったやや量が少なめのスープは重たさのない濃厚な鶏の旨味が主張し、

  帆立と思われる貝特有の甘味と優しいインパクトのかえしのコクが旨味を支えて、

  ペッパーが全体の味わいを引き締めつつ、

  ホイップ状のエスプーマが溶け込む程にまろやかな味わいへとシフトしていきます。

  波打つソフトな縮れをみせる【麺屋　棣鄂】製の艶やかな肌の麺は、

  滑らかな啜り心地からスープを良く絡めて風味を運び、

  しなやかなコシが生むグミッと軽く弾む歯応えから香ばしい小麦の香りと麺の味わいが程良く広がり、

  スープの旨味を引き立ててながら絡んでくるベビーリーフの味わいが重なっていきます。

  スープ単体で味わうとミルキーな鶏白湯ラーメンですが、

  エスプーマやベビーリーフを絡めると麺も含めてイタリアンに変化し、

  濃度の割にはあっさりとした味わいに纏まっていく

  唯一無二の映える鶏白湯ラーメンを頂きましたっ！

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