特潮ラーメン(塩)(だしと小麦の可能性 だしかの)の口コミ/評判
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レビュー一覧(8)
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kazutan0264オープン当初以来、２度目の訪問。今回もまた「特潮ラーメン」を注文。鶏・豚・金華ハム等の重厚なうま味と、貝・雲丹等の華やかな風味とが、舌上で一体化するスープは、ひと啜りで頬が落ちる完成度の高さ。トマトムース等の味変アイテムも秀逸。開業から数ヶ月で、出汁の厚みが格段に増した印象あり。今後の展開が楽しみな、大阪の注目店だ。#ラーメン
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mypace_tiger【だしかの だしと小麦の可能性(大阪府大阪市中央区)】
🏠大阪・南船場で100日間限定での間借り営業を終え、
’２１年１０月に現店舗にてオープンされた
大阪・北新地にあるカツサンド専門店【なおらい】が手掛けるお店。
🗓22.4.8
🍜特潮ラーメン(塩) ¥1000
🍥スープ
《塩ベース 鶏 豚 貝》
淡☆☆★★☆濃
🍥麺
細★★☆☆☆太
🍥トッピング
・豚ハム
肉本来の旨味を活かしたややあっさり目の味付けで、
脂の乗った甘みを帯びた旨味が溢れ出す
・鶏ハム
程良く塩味を効かせたしっかり目の味付けで、
適度な歯応えから旨味が広がる
・牛ハム
しっとりとした口当たりで噛む程に、
ローストビーフの様な甘みと旨味が纏まっていく
・ドライトマトのムース ・バジルのジェノベーゼ
・バゲット ・ネギ・ ・アーリーレッド ・木の芽
🐯寅レポ🐯
旨味成分で微かに濁る黄金色をしたスープは
ふくよかで丸みのある動物系に昆布等の旨味が凝縮された出汁に、
貝類等の甘味を含んだ旨味を落とし込んで
クッキリとした塩味も纏ったまろやかなかえしと、
鶏油が溶け込んで旨味の層により厚みが加わり、
落ち着く程にカドと旨味が際立ってきます。
綺麗な線を描いて映える【麺屋 棣鄂】製の麺は
艶やかな肌によるチュルリと滑り込む啜り心地が
風味をしっかりと運んで香りを浮き立たせ、
しなやかなコシと高めの加水による
モッチリとした歯応えと口溶けの良さから
旨味を取り込んで食べ進める程に馴染んでいきます。
ドライトマトのムースは甘味と酸味を加えて深みを与え
つけ麺風で頂くジェノベーゼはバジルの風味とチーズのまろやかさが広がり、
ハム類やバゲットを浸すとそれぞれの旨味が個性を放って
味わいの厚みと深みを楽しめる塩ラーメンを頂きましたっ！
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kazutan02642021年10月15日、四ツ橋での期間限定営業から近鉄日本橋へと移転。移転を機に、営業も恒常化された。幾種類ものうま味成分が一滴一滴に凝縮された「特潮ラーメン(塩)」のスープは、啜る度に感じるうま味が変化。付け合わせの小鉢で様々な味変が堪能できる点も面白い。特に、スープとパンの相性は抜群。うん、これは美味い。#ラーメン
メインの潮ラーメンは、刻み白ネギ、赤玉ねぎ、ラディッシュ、カイワレが麺の上にアート風に盛り付けられています。鶏ガラ、豚ガラスープをベースに金華ハムや昆布を加えた動物系のスープと蛤、干し貝柱、アサリ、ウニ、干し海老など多くの海の幸をブレンドしたカエシによって唯一無二の上品でふくよかな味わいが堪能できます。
麺は京都の老舗製麺所『麺屋棣鄂(ていがく）』謹製の北海道産小麦「キタホナミ」を使用。全粒粉をブレンドして小麦風味を重視した麺で、加水率45％の多加水手もみ麺で喉越しも滑らかにいただけます。スープに合わせてそれぞれ2種類の麺が用意されているそうで、あらゆる点でこだわりの真骨頂とも言える究極の一杯は実食してはじめて納得できます。