柚子レモンらーめん(和海 なんばラーメン一座店)の口コミ/評判
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レビュー一覧(3)
lucky_bacon#ラーメン
#ランチ #中華そば
mypace_tiger【らーめん専門 和海 なんばラーメン一座店(大阪府大阪市中央区)】
🏠エディオンなんば本店9階に'１９年６月に【なんばラーメン一座】にオープンした、
兵庫・尼崎市にある【らーめん専門 和海】が監修されているお店。
date:20.10.20
🍜柚子レモンらーめん ¥950
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
魚介を強めに効かせて鶏と塩ダレでスッキリと纏めている
●麺
《細め ストレート》
低加水で軽やかな食感から香ばしい風味が広がる
●トッピング
・低温調理肩ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりから素材の旨味引き出す丁寧な味付けにより仄かな甘みの乗った旨味が凝縮されている
・低温調理鶏もも肉
皮の脂の甘みに柔らかいもも肉の旨味が重なる
・低温調理鶏胸肉
スッと歯が通る柔らかさであっさりとした旨味が優しく広がる
《その他》
・車麩 ・水菜 ・レモン
●寅レポ
品名から『酸っぱい』『酸味勝ち』等のワードが浮かびそうな印象を受けるスープは、
うるめや秋刀魚等から抽出した旨味を落とし込んだオイルの丸みに節・煮干し・昆布で構成された魚介出汁を、
柚子のスキッとした酸味と仄かな甘みとまろやかさが広がる鶏の旨味で厚みを持たせ、
素材のそれぞれの個性を活かす優しいバランスで支えとなっているかえしで纏めています。
低加水ならではのサクッと歯が通る軽やかな食感の麺は、
小麦の香ばしさがと共に柚子と徐々に溶け込んでくるレモンのWの酸味が啜ると同時に鼻から抜けて、
程良く絡んだスープの旨味を噛む程に引き立てて麺の味わいと共に重なり、
途中からレモンを解していくと確かに酸味は強くなるものの、
鶏の旨味と馴染み酸っぱさを取り込んで酸味押しではないまろやかな味わいへと変化して魚介の風味が余韻として現れます。
客層のニーズを見極め開発された店長の人柄と創作意欲がしっかりと伝わる1杯を頂きましたっ！
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